Wkład użytkowniczki Dori

30 cze 2009

• 11:4611:46, 30 cze 2009 różn. hist. +22‎ Przełom ‎Nie podano opisu zmian
• 11:4511:45, 30 cze 2009 różn. hist. +248‎ N Przełom ‎ Utworzył nową stronę „Osad złożony głównie z białek i garbników wytrącający się w postaci kłaczków w trakcie gotowania brzeczki z chmielem. Dobry przeło...”
• 11:4411:44, 30 cze 2009 różn. hist. +292‎ N Geraniol ‎ Utworzył nową stronę „Jest składnikiem olejku chmielowego. W wyższych stężeniach może powodować powstawanie w piwie nieprzyjemnego perfumeryjnego (kwiatowego) zapachu i smaku. Jego st...”
• 10:5110:51, 30 cze 2009 różn. hist. +23‎ Maltoza ‎Nie podano opisu zmian
• 10:5110:51, 30 cze 2009 różn. hist. +182‎ N Maltoza ‎ Utworzył nową stronę „Dwucukier złożony z dwóch cząsteczek glukozy. Powstaje ze skrobi na skutek działania beta-amylazy. Jest dobrze i szybko fermentowany p...”
• 10:4910:49, 30 cze 2009 różn. hist. +321‎ N Maltotrioza ‎ Utworzył nową stronę „Cukier złożony z trzech cząsteczek glukozy. Powstaje na skutek rozkładu skrobi pod wpływem amylaz. Jest wykorzystywana przez wszystkie wyso...” ostatnia
• 10:4710:47, 30 cze 2009 różn. hist. +253‎ N Lupulina ‎ Utworzył nową stronę „Mączka chmielowa - najważniejsza część składowa chmielu. Jest to żółty, lepki proszek znajdujący się w przylistkach szyszek chmielowych. Lupulina zawiera gor...” ostatnia
• 10:4610:46, 30 cze 2009 różn. hist. +211‎ N Laktoza ‎ Utworzył nową stronę „Cukier mlekowy, dwucukier złożony z glukozy i galaktozy. Laktoza nie jest fermentowana przez drożdże, jest więc wykorzystywana w piwowarstwie domowym do nadania pi...”
• 10:4510:45, 30 cze 2009 różn. hist. 0‎ Kleikowanie ‎Nie podano opisu zmian ostatnia
• 10:4510:45, 30 cze 2009 różn. hist. +286‎ N Kleikowanie ‎ Utworzył nową stronę „Pęcznienie i pękanie ziaren skrobi w ciepłym wodnym roztworze. Proces kleikowania ułatwia pracę amylazy, mogą one łatwiej atakować pojedyncze, rozw...”
• 09:3809:38, 30 cze 2009 różn. hist. +313‎ N Flokulacja ‎ Utworzył nową stronę „Zdolność drożdży do łączenia się w aglomeraty widoczne w postaci kłaczków. Pod tym względem drożdże dzielimy na: - drożdże pyliste - które niemal wcale n...” ostatnia
• 09:2909:29, 30 cze 2009 różn. hist. +7‎ Amyloglukozydaza ‎Nie podano opisu zmian ostatnia
• 09:2809:28, 30 cze 2009 różn. hist. −6‎ Amylazy ‎Nie podano opisu zmian ostatnia
• 09:2709:27, 30 cze 2009 różn. hist. 0‎ Alfa-amylaza ‎Nie podano opisu zmian ostatnia
• 09:2709:27, 30 cze 2009 różn. hist. +7‎ Alfa-amylaza ‎Nie podano opisu zmian
• 09:2409:24, 30 cze 2009 różn. hist. +378‎ N Estry ‎ Utworzył nową stronę „Ważny składnik aromatu piwa. Tworzą się podczas fermentacji, ich zawartość zależy od temperatury fermentacji i ekstraktu brzeczki podstawowej. Piwa górnej ferme...”
• 09:2209:22, 30 cze 2009 różn. hist. +115‎ N Erytrodekstryny ‎ Utworzył nową stronę „Dekstryny o średniej masie cząsteczkowej, w obecności jodu dają zabarwienie czerwone Kategoria:Słownik” ostatnia
• 09:2109:21, 30 cze 2009 różn. hist. +547‎ N Enzymy ‎ Utworzył nową stronę „Z chemicznego punktu widzenia są białkami, nas jednak bardziej interesuje to że są biokatalizatorami i dzięki nim zachodzą przemiany takie, jak np. rozkład skrob...”
• 09:1909:19, 30 cze 2009 różn. hist. +442‎ N Ekstraktywność ‎ Utworzył nową stronę „Wyraża się w sumie ekstraktywnych substancji, które przeszły do roztworu podczas zacierania konwencjonalnego (infuzyjnego). Ekstraktywność słodu uzależniona jes...” ostatnia
• 09:1709:17, 30 cze 2009 różn. hist. +269‎ N Burtonizacja ‎ Utworzył nową stronę „Wzbogacenie wody w jony wapniowe i siarczanowe poprzez dodatek gipsu do kadzi zaciernej. Nazwa procesu pochodzi od angielskiego miasta Burton nad rzeką Trent. Woda z t...” ostatnia
• 09:1609:16, 30 cze 2009 różn. hist. +189‎ N Brzeczka przednia ‎ Utworzył nową stronę „Wodny roztwór substancji, które przeszły z ziarna do roztworu podczas zacierania. Brzeczkę przednią uzyskuje się w wyniku filtracji zacieru (przed wysładzaniem)[...” ostatnia
• 09:1509:15, 30 cze 2009 różn. hist. +163‎ N Brzeczka nastawna ‎ Utworzył nową stronę „Brzeczka po gotowaniu z chmielem, oddzieleniu osadów białkowo-garbnikowych i chmielu oraz po schłodzeniu do temperatury zadania drożdży Kategoria:Słownik” ostatnia

29 cze 2009

• 14:5514:55, 29 cze 2009 różn. hist. +473‎ Diacetyl ‎Nie podano opisu zmian
• 14:5314:53, 29 cze 2009 różn. hist. +11‎ DMS ‎Nie podano opisu zmian
• 14:5214:52, 29 cze 2009 różn. hist. +217‎ N DMS ‎ Utworzył nową stronę „Dimetylosiarczek - związek nadający piwu zapach gotowanych warzyw. Powstaje podczas produkcji brzeczki z prekursorów obecnych w słodzie. Żródłem DMSu mogą być ...”
• 14:5114:51, 29 cze 2009 różn. hist. +22‎ Czas scukrzania ‎Nie podano opisu zmian
• 14:5014:50, 29 cze 2009 różn. hist. +23‎ Cienkusz ‎Nie podano opisu zmian ostatnia
• 14:5014:50, 29 cze 2009 różn. hist. +390‎ N Dekokcja ‎ Utworzył nową stronę „Sposób zacierania, gdzie stopniowe podnoszenie temperatury zacieru głównego osiąga się przez zagotowanie w oddzielnym kotle gęstej części tego zacieru i zawróc...” ostatnia
• 14:4814:48, 29 cze 2009 różn. hist. +390‎ N Czas scukrzania ‎ Utworzył nową stronę „Jest to czas potrzebny na zhydrolizowanie całej zawartej w słodzie skrobi do cukrów. Czas scukrzania zależy od stopnia rozluźnienia skrobi i...”
• 14:4514:45, 29 cze 2009 różn. hist. +97‎ N Cienkusz ‎ Utworzył nową stronę „Brzeczka o bardzo małej zawartości ekstraktu, spływająca na końcu filtracji”
• 14:4114:41, 29 cze 2009 różn. hist. +263‎ N Amyloza ‎ Utworzył nową stronę „Polisacharyd będący częścią składową skrobi (20-30%). Jest to substancja wypełniająca wnętrze ziaren skrobiowych. Składa się z 200-400 reszt glu...” ostatnia
• 14:3914:39, 29 cze 2009 różn. hist. 0‎ Amylopektyna ‎Nie podano opisu zmian ostatnia
• 14:3914:39, 29 cze 2009 różn. hist. +246‎ N Amylopektyna ‎ Utworzył nową stronę „Wielocukier będący podstawowym składnikiem skrobi (70-80%). Jest to substancja tworząca zewnętrzną powłokę ziaren skrobi. Może zawierać do 6000 re...”
• 14:2014:20, 29 cze 2009 różn. hist. +164‎ N Amyloglukozydaza ‎ Utworzył nową stronę „Enzym rozkładający resztkowe dekstryny do glukozy. Dodawany w browarach przemysłowych w celu zwiększenia stopnia odfermentowania piwa Kategoria:Słownik”
• 14:1514:15, 29 cze 2009 różn. hist. +119‎ N Amylazy ‎ Utworzył nową stronę „Enzymy rozkładające skrobię na cukry o mniejszych cząsteczkach m.in. na dekstryny i maltozę Kategoria:Słownik”
• 14:1414:14, 29 cze 2009 różn. hist. +473‎ N Alkohole wyższe ‎ Utworzył nową stronę „Inaczej zwane fuzlami kształtują bukiet piwa gotowego. W niskich stężeniach pożądane w piwach typu ale. W wysokich stężeniach nadają piwu nieprzyjemny smak i z...”
• 14:1114:11, 29 cze 2009 różn. hist. +238‎ N Alfa-amylaza ‎ Utworzył nową stronę „Enzym powodujący upłynnianie zacieru poprzez odcinanie od łańcuchów skrobiowych dekstryn zawierających 7-12 reszt glukozowych. Optymalna temperatura działani...”
• 14:0814:08, 29 cze 2009 różn. hist. +4‎ Alfa-kwasy ‎Nie podano opisu zmian
• 14:0714:07, 29 cze 2009 różn. hist. +118‎ Alfa-kwasy ‎Nie podano opisu zmian
• 14:0414:04, 29 cze 2009 różn. hist. +229‎ N Blg ‎ Utworzył nową stronę „Jednostka określająca stężenie ekstraktu w brzeczce. 1 stopień Blg = gęstość takiego roztworu cukru w temperaturze 20 °C, który zawiera 1% cukru (wago...”
• 14:0114:01, 29 cze 2009 różn. hist. +205‎ N Beta-glukan ‎ Utworzył nową stronę „Należy do hemiceluloz, jest głównym składnikiem ścian komórkowych bielma. Beta-glukan podczas zacierania przechodzi do brzeczki, tworząc żele zwiększające...”
• 13:5813:58, 29 cze 2009 różn. hist. +118‎ N Dekstryny ‎ Utworzył nową stronę „Węglowodany o różnej masie cząsteczkowej powstające w wyniku częściowej hydrolizy skrobi Kategoria:Słownik”
• 13:5713:57, 29 cze 2009 różn. hist. +4‎ Achrodekstryny ‎Nie podano opisu zmian ostatnia
• 13:5613:56, 29 cze 2009 różn. hist. +1‎ Amylodekstryny ‎Nie podano opisu zmian ostatnia
• 13:5513:55, 29 cze 2009 różn. hist. +145‎ N Amylodekstryny ‎ Utworzył nową stronę „dekstryny o największej masie cząsteczkowej, w obecności jodu wykazują, podobnie jak skrobia niebieskie zabarwienie [Kategoria:Słownik]]”
• 13:5313:53, 29 cze 2009 różn. hist. +269‎ N Acetobacter ‎ Utworzył nową stronę „tzw. bakterie octowe, wykazują zdolność do utleniania alkoholu etylowego zawartego w piwie do kwasu octowego. Na powierzchni zainfekowanego piwa pojawia się matowa,...” ostatnia
• 13:4913:49, 29 cze 2009 różn. hist. +135‎ N Alfa-kwasy ‎ Utworzył nową stronę „Są to żywice chmielowe zwane też humulonami. Mają one największe znaczenie w nadawaniu piwu gorzkiego smaku.Kategoria:Słownik”
• 13:4513:45, 29 cze 2009 różn. hist. +324‎ N Aldehyd octowy ‎ Utworzył nową stronę „Produkt pośredni fermentacji alkoholowej. Odpowiedzialny za charakterystyczny zapach młodego piwa - określany jako piwniczny bądź stęchły. Jego obecność wyczuw...”
• 13:2613:26, 29 cze 2009 różn. hist. +22‎ Autoliza ‎Nie podano opisu zmian ostatnia
• 13:2113:21, 29 cze 2009 różn. hist. +147‎ N Autoliza ‎ Utworzył nową stronę „Proces obumierania, samostrawienia komórek drozdżowych. Proces ten powoduje powstawanie w piwie posmaku i zapachu drożdżowego, czasami gnilnego”