Acetobacter

Z Wiki piwo.org
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

tzw. bakterie octowe, wykazują zdolność do utleniania alkoholu etylowego zawartego w piwie do kwasu octowego. Na powierzchni zainfekowanego piwa pojawia się matowa, gładka lub pomarszczona błonka, a zapach i smak piwa zmienia się na octowy