American Wheat, Tomasz Maciąg (pociag)

Informacje o recepturze

Zacieranie: Infuzyjne
Fermentacja: Górna
Zawartość ekstraktu (Blg): 12,7
Brzeczka nastawna w litrach: 12

Informacje ogólne,uwagi

Piwo uwarzone według tej receptury zajęło I miejsce w swojej kategorii podczas XII Konkursu Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu.

Surowce

Słody

Słód pszeniczny (Weyermann) 1,76 kg 54,8 %

Słód pale ale (Weyermann) 1,2kg 37,4 %

Słód karmelowy (karmelowy czerwony Strzegom) 0,22kg 6,9 %

Słód zakwaszający (Weyermann) 0,03kg 0,9 %

Chmiele

Chmiel Magnum (granulat, 12%)- 20g

Chmiel Amarillo (granulat, 10%)- 70g

Chmiel Citra (granulat, 10%)- 100g

Drożdże

Drożdże Wyeast 1056 American Ale

Inne

5g gipsu piwowarskiego + 9ml chlorku wapnia 33% do wody do zacierania

Zacieranie

50°C 30 min

64°C 45 min

70°C 20 min

78°C 10 min

wysładzanie wodą ok. 78°C

Czas gotowania

60 min

Chmielenie

20g Magnum - 60min

20g Amarillo - 0min

20g Citra - Hop Stand 30min

15g Amarillo - Hop Stand 30min

chmielenia na zimno (18°C)

30g Citra - 5 dni

20g Amarillo - 5 dni

30g Citra - 2 dni

15g Amarillo - 2 dni

Fermentacja

Fermentacja burzliwa - 7 dni w temperaturze około 18°C

Fermentacja cicha - 7 dni w temperaturze 18°C (cold crashing po zlaniu na cichą)

Rozlew

ok 200ml syropu z wody i 73 g cukru (2.5 vol).

Uwagi

Receptura jest na 16,50L brzeczki po gotowaniu przy sprawność zacierania 85% (z osadem i chmielinami wylane 4.5L). Hop stand w temperaturze poniżej 82°C. Wyliczone IBU: 42 (realnie pewnie mniej bo chmiele straciły trochę a-kwasów)