Smoked Porter, Czesław Dziełak (Dagome)

Informacje o recepturze

Zacieranie: Infuzyjne
Fermentacja: Górna
Zawartość ekstraktu (Blg): 16,5
Brzeczka nastawna w litrach: 26,5

Informacje ogólne,uwagi

Piwo to zajęło I miejsce w kategorii "Piwo specjalne" podczas VI Wrocławskiego Konkursu Piw Domowych na VIII Wrocławskich Warsztatach Piwowarskich

Surowce

Słody

Słód pale ale Castel Malt 4,8kg 51,9%

Słód mild Werminster 0,3g 3,9%

słód monachijski 25EBC Castle Malt 0,7kg 9,1%

słód wędzony Weyermann 1,5kg 15,9%

słód Caraamber 0,4kg 5,2%

słód Caramunich III 0,4kg 5,2%

słód Carafa Special II 0,4kg 5,2%

Chmiele

Chmiel East Kent Goldings granulat 2010 [6,5%) 30g

Chmiel Willamette granulat 2009 [5,8%) 7g

Chmiel Fuggle granulat 2010 [5,1%] 13g

Chmiel Pacific Gem granulat 2009 [16,9%] 20 g

Drożdże

Drożdże Wyeast 1056 American Ale

Zacieranie

Słód do 25 litrów wody (zakwaszonej 1 ml kwasu mlekowego 80%), temp. 70 °C,

67,2 - 67,8 °C - 45 min,

71,6 - 72,2 °C - 20 min,

76 - 77 °C - 3 min.

Filtracja do uzyskania 37 litrów (22,5 litra wody zakwaszonej 4 ml kwasu mlekowego 80%)

Czas gotowania

70 minut

Chmielenie

East Kent Goldings 30 g - 60 min,

Willamette 7 g - 20 min,

Fuggle 13 g - 20 min,

Pacific Gem 20 g - 10 min,

Fermentacja

Drożdże Wyeast 1056 American Ale - gęstwa oczyszczona, 2-dniowa, ok. 170 ml, zadane w temp 11°C.

Fermentacja burzliwa: 12 dni w temp. od 16°C na początku, do 21°C pod koniec fermentacji.

Fermentacja cicha: 22 dni w temp. 4 °C.

Odfermentowało do 5,3 °Blg

Rozlew

Zabutelkowane z udziałem 160 g glukozy na 26,5 litrów piwa.

Refermentacja: 7 dni w temp. 20 - 24 °C.

Leżakowane w temp. 8 °C.