Munich Dunkel, Jacek Kocurek (jkocurek)
Informacje o recepturze
Zacieranie: Dekokcyjne
Fermentacja: Dolna
Zawartość ekstraktu (Blg): 13
Brzeczka nastawna w litrach: 27
Informacje ogólne,uwagi
Piwo wykonane według tej receptury zajęło w swojej kategorii I miejsce w I Konkursie o Puchar Piwo.org.
Surowce
Słody
Słód monachijski I 2,5kg
słód wiedeński 1,5kg
Słód Caraamber 0,5kg
słód Carafa III Specjal 0,1kg
słód żywiecki palony *) 0,2kg
Chmiele
Chmiel Marynka - 16g
Chmiel Tettnager - 40g
Drożdże
Drożdże_Wyeast_2206_Bavarian_Lager
Inne dodatki
Zacieranie
Odwrócona dekokcja jednowarowa
Zmieszanie (jasne słody) na 38°C po 10' odebrane 11l rzadkiego
Gęste
-45' w 65°C
-15' w 72°C (opornie scukrza się taka mieszanka)
-gotowanie 20'
Po zmieszaniu
-30' w 65°C - skrobia obecna więc jeszcze:
-15' w 72°C
-podgrzanie do 78°C, dodanie barwiących i do filtracji
Czas gotowania
70 minut
Chmielenie
16g Marynki na 60 minut
20g Tettnager na 30 minut
5g mchu irlandzkiego na 15 minut
20g Tettnager na 5 minut
Fermentacja
Gęstwa Bavarian Lager zadana w temperaturze brzeczki ok. 7°C. Fermentacja w 8-9°C. Czas fermentacji: główna 15 dni, cicha 15 dni.
Rozlew
Refermentacja za pomocą rezerwy w ilości około 1litra (zależna od temperatury piwa w momencie butelkowania).
*) słód ten nie występuje w handlu, można go zastąpić jednym ze słodów czekoladowych