Czas scukrzania: Różnice pomiędzy wersjami
Przejdź do nawigacji
Przejdź do wyszukiwania
Nie podano opisu zmian |
(opis procedury pomiarowej czasu scukrzania) |
||
| Linia 1: | Linia 1: | ||
Jest to czas potrzebny na zhydrolizowanie całej zawartej w [[Słód|słodzie]] [[Skrobia|skrobi]] do cukrów. Czas scukrzania zależy od stopnia rozluźnienia skrobi i od zawartości aktywnych [[Amylazy|amylaz]]. Słody źle rozluźnione, suszone w wysokich temperaturach źle się scukrzają. Słody jasne scukrzają się w ciągu 10-15 minut, słody ciemne najdalej w ciągu 30-35 minut.[[Kategoria:Słownik]] | Jest to czas potrzebny na zhydrolizowanie całej zawartej w [[Słód|słodzie]] [[Skrobia|skrobi]] do cukrów. Czas scukrzania zależy od stopnia rozluźnienia skrobi i od zawartości aktywnych [[Amylazy|amylaz]]. Słody źle rozluźnione, suszone w wysokich temperaturach źle się scukrzają. Słody jasne scukrzają się w ciągu 10-15 minut, słody ciemne najdalej w ciągu 30-35 minut. | ||
Czas scukrzania podawany w parametrach słodu ma charakter porównawczy. Pomiar dokonywany jest w warunkach laboratoryjnych przez mierzenie czasu scukrzania [[Brzeczka kongresowa|brzeczki kongresowej]]. Pierwszego pomiaru zawartości skrobii dokonuje się po 10 minutach, kolejne co 5 minut. | |||
[[Kategoria:Słownik]] | |||
Wersja z 12:14, 13 gru 2010
Jest to czas potrzebny na zhydrolizowanie całej zawartej w słodzie skrobi do cukrów. Czas scukrzania zależy od stopnia rozluźnienia skrobi i od zawartości aktywnych amylaz. Słody źle rozluźnione, suszone w wysokich temperaturach źle się scukrzają. Słody jasne scukrzają się w ciągu 10-15 minut, słody ciemne najdalej w ciągu 30-35 minut.
Czas scukrzania podawany w parametrach słodu ma charakter porównawczy. Pomiar dokonywany jest w warunkach laboratoryjnych przez mierzenie czasu scukrzania brzeczki kongresowej. Pierwszego pomiaru zawartości skrobii dokonuje się po 10 minutach, kolejne co 5 minut.