Witbier, (coolendrowe) Krzysztof Juszczak (josefik)
Informacje o recepturze
Zacieranie: Infuzyjne
Fermentacja: Górna
Zawartość ekstraktu (Blg): 11,1
Brzeczka nastawna w litrach: 94
Informacje ogólne,uwagi
Receptura na piwo w stylu witbier a w zasadzie jego wariację na piwo kolendrowe która przypadła do gustu jurorom podczas 10 KDP 1012 w Żywcu zajmując drugie miejsce.
Surowce
Słody
słód pilzneński 6kg
słód pszeniczny 2kg
słód pale ale 2kg
ziarno orkiszowe niesłodowane 2kg
płatki ryżowe błyskawiczne 0,5kg
płatki jęczmienne błyskawiczne 0,8kg
płatki owsiane błyskawiczne 0,8kg
Chmiele
Perle (5,6%)- 20g
East Kent Goldings (5,1%) - 100g
Motueka (6,7%) - 25g
Nelson Sauvin (14,0%) - 25g
Drożdże
Zacieranie
- zasyp 45C
- dodanie skleikowanego uprzednio ziarna oriszowego
- 68°C - 40 min.
- 72°C - 5 min.
- 78°C - wygrzew
Czas gotowania
70 minut
Chmielenie
Perle (5,6%)- 20g - 60 min.
East Kent Goldings (5,1%) - 50g - 25 min.
East Kent Goldings (5,1%) - 50g - 5 min.
zmiażdżone ziarna kolendry indyjskiej - 80g - 10 min.
zmiażdżone ziarna kolendry indyjskiej - 60g - 5 min.
suszona skórka pomarańczy - 20g - 10 min.
suszona skórka cytryny - 10g - 10 min.
suszona skórka pomarańczy - 30g - 0 min.
Motueka (6,7%) - 25g - chmielenie na zimno
Nelson Sauvin (14,0%) - 25g - chmielenie na zimno
Fermentacja
burzliwa 13 dni - blg końcowe 2,5 °, temperatura fermentacji 20°C- 25°C