Upłynnianie

Z Wiki piwo.org
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Zmniejszenie lepkości skleikowanej skrobi przez alfa-amylazę. Alfa-amylaza rozbija łańcuchy skrobi na mniejsze fragmenty (dekstryny)

Źródło: „https://wiki.piwo.org/index.php?title=Upłynnianie&oldid=270”