Full Aroma Hops , Carlberg (wersja na 20l)
Informacje o recepturze
Zacieranie: Infuzyjne
Fermentacja: Górna
Zawartość ekstraktu (Blg): 12
Brzeczka nastawna w litrach: 20
Informacje ogólne,uwagi
Mocno chmielone piwo, wyśmienicie łagodzące letnie upały. Słodkości wynikające ze sposobu zacierania wyrównuje silna goryczka chmielowa. Po dłuższym (1-2 miesięcznym) leżakowaniu posmaki słodkie i gorzkawe łączą się, tworząc raj dla naszych kubków smakowych. Już po kilku dniach od zabutelkowania mamy piękną, "styropianową" pianę, utrzymującą się w szklanicy kilkanaście minut ! Piwo nadaje się do spożycia już po kilku dniach, jednak najlepszy smak uzyska po 2 miesiącach. Choć autor nie startował z tym piwem w konkursach, to w latach 2009-2010 była jedną najczęściej wyświetlanych receptur na piwo.org
Surowce
Słody
słód pilzneński 4,0kg
Chmiele
Chmiel Magnum 9% (szyszki) - 27g (243GPH)
Chmiel Lubelski 3.3% (szyszki) - 53g (175GPH)
Drożdże
Drożdże Fermentis Safale S-04 lub Danstar Windsor
Zacieranie
Całość zasypu wsypana do 13.5 l wody o temp. 40C
- podgrzewanie do 61C
- 10 minut - max.15 w temp. 60-62C
- 45 minut w temp. 70-72C
- podgrzanie do 75-76C ... 10 min przerwy
Czas gotowania
90 minut
Chmielenie
- po zagotowaniu 27 gram szyszek chmielu goryczkowego Magnum / 9% alfa-kwasów (243GPH)
- po 45 minutach 40 gram szyszek chmielu aromatycznego Lubelskiego / 3,3% alfa-kwasów (132GPH)
- na 5/10 minut przed końcem jeszcze 13g w/w szyszek chmielu aromatycznego (43GPH)
Fermentacja
Cicha fermentacja od tygodnia do dwóch + chmielenie na zimno 13g szyszek aroma lub 1 sztuka Hop Aroma Tabs
Rozlew
Refermentacja:
Przeliczając na 1 butelkę = od 4 do 5 gram (w zależności od planowanego
terminu spożycia piwa (szybkie/5 gram - za kilka miesięcy/4 gramy)
EDIT: oryginalnie wskazana ilość surowca do refermentacji jest zgrubnie dwukrotnie zbyt duża aby ją bezpiecznie zastosować. Zaleca się każdorazowe korzystanie z kalkulatorów nagazowania, przykładowo:
- http://www.beer-calc.pl/ileDodacCukru
- https://brewness.com/calculator/pl/carbonation
- https://kalkulatorpiwowara.pl/carbonation
Komentarz
Aby obliczyć ilość chmielu goryczkowego wystarczy podzielić 243GPH przez ilość alfa-kwasów jaki ma chmiel, któy chcemy użyć. Dla przykładu, jeśli chcemy użyć chmielu Marynka, który ma 6.5% alfa-kwasów dzielimy 243/6.5 = 37.4g Ilość chmieli aromatycznych nie trzeba przeliczać, gdyż nie mają istotnego wpływu na poziom goryczki.
