Other Smoked Beer, Kacper Rykis
Informacje o recepturze
Zacieranie: Infuzyjne
Fermentacja: Dolna
Zawartość ekstraktu (Blg): 13,5
Brzeczka nastawna w litrach: 25
Informacje ogólne,uwagi
Piwo to zajęło I miejsce podczas III Szczecińskiego Konkursu Piw Domowych w kategorii Other Smoked Beer.
Surowce
Słody
Wiedeński wędzony* 4kg
Monachijski II 1,5kg
Special B 0,5 kg
Carapils 0,5 kg
Belgijski słód aromatyczny 0,5 kg
Chmiele
Sybilla - 50 g
Drożdże
Wyeast 2000 Budvar Lager
Korekta wody
Do zacieru dodane:
2 ml kwas mlekowy 80%
8 g chlorek wapnia
7 g węglan wapnia
Zacieranie
Słód dodany do 21L wody o temperaturze 65°C.
Ustalenie temperatury na 63°C i utrzymanie jej przez 60 min.
72°C - 10 min,
75°C - przelanie do filtracji
Filtracja
15L brzeczki przedniej + 15L wody do wysładzania
Odebrane w sumie 30L brzeczki przedniej.
Czas gotowania
75 minut
Chmielenie
20g Sybilla - 60min
30g Sybilla - 20min
Fermentacja
Zadane gęstwą (około 150g czystej gęstwy) w temp. 15°C
Pierwsze oznaki fermentacji - tempratura brzeczki 9°C
Burzliwa 14 dni w 9-11°C
Cicha 14 dni w 9-11°C
Odfermentowało do 1,5° blg
Rozlew
Zabutelkowane z udziałem cukru: 3g/butelkę. Sugeruję dodać maksymalnie 2g, ponieważ główną wadą piwa było jego zbyt mocne wysycenie.
Leżakowanie
Od razu po zabutelkowaniu przeniesiono do 10°C
Uwagi
- słód został samodzielnie uwędzony. 4 godziny wędzenia zimnym dymem o temperaturze poniżej 30°C. Wędzarnia opalana okorowanym drewnem sosnowo-świerkowym!
Poza dobrze uwędzonym słodem należy postarać się o jak najwyższe odfermentowanie piwa, dzięki czemu w smaku wędzonka będzie jeszcze bardziej dominować.