Fruit Lambic (Lambicus Piatzii), Piotr Wypych (coder)

Informacje o recepturze

Zacieranie: Infuzyjne
Fermentacja: Górna
Zawartość ekstraktu (Blg): 13,1
Brzeczka nastawna w litrach: 22,7

Informacje ogólne,uwagi

Piwo to zajęło I miejsce podczas III Poznańskiego Konkursu Piw Domowych w kategorii Lambik Owocowy (Fruit Lambic).

Surowce

Słody

słód pilzneński 3,10kg

płatki pszenne 2,20kg

Chmiele

chmiel Lubelski (stary, dodatkowo przewietrzany i postarzany w piekarniku) 85g

Drożdże

drożdże Fermentis Safbrew S-33 do fermentacji głównej

drożdże Wyeast 3278 Belgian Lambic Blend do fermentacji cichej

Zacieranie

- 40°C - 15 min

- 50°C - 15 min

- 66-64°C - 45 min

- 71-70°C - 30 min

- 76°C - wygrzew

Wysładzanie

Wysładzanie wodą o temp. 90°C

Czas gotowania

90 minut

Chmielenie

85g Lubelski - 90min

Ten chmiel to był 6-letni granulat, dodatkowo postarzony przez godzinne wygrzewanie w piekarniku, praktycznie pozbawiony właściwości goryczkowych

Fermentacja

Fermentacja burzliwa - 2 tygodnie dni w temp. 20°C

Fermentacja cicha w szklanym balonie - ok. 1 roku temp. pokojowej 20-22°C

Po roku fermentacji cichej do balonu dodano 6 kg świeżej wiśni łutówki (z pestkami), i tak pozostawiono przez jeszcze 1 i 1/2 miesiąca do rozlewu

Rozlew

zabutelkowane z dodatkiem 110g cukru białego na ok. 20 piwa (2.2 vol. CO2), z biegiem czasu piwo nagazowuje się coraz bardziej, bo cały czas żyje

Uwagi

Piwo wzięło udział w konkursie po 13 miesiącach od rozlewu.