Siarczysta Kula, Arkadiusz Siarkiewicz, Krzysztof Kula
Informacje o recepturze
Zacieranie: Z dodatkiem słodów specjalnych
Fermentacja: Górna
Zawartość ekstraktu (Blg): 18,5
Brzeczka nastawna w litrach: 24
Informacje ogólne,uwagi
Próba stworzenia piwa klasztornego zbliżonego do piwa trappistowskiego. Piwo o głębokim, ciemno-bursztynowym kolorze i z wyraźnym "owocowym" bukietem. Warzenie z użyciem ekstraktów słodowych oraz z procesem zacierania słodów specjalnych.
Surowce
Ekstrakty
Ekstrakt słodowy Weyermann Munich Amber w syropie 2kg
Ekstrakt słodowy jasny w syropie 1,8kg
Słody
Słód Weyermann Carafa typ III 0,125kg
Słód Weyermann Monachijski typ II 0,5kg
Chmiele=
Chmiel Styrian Golding 5,5% 30g
Chmiel Hallertau Hersbrucker 2,9% 30g
Chmiel Marynka 20g
Inne dodatki
Cukier kandyzowany brązowy 1kg
Drożdże
Drożdże Wyeast 3787 Trappist High Gravity
Zacieranie z dodatkiem słodów specjalnych
Cały ześrutowany słód mieszamy w 5l wody o temp. 65°C.
Ciągle mieszając staramy się utrzymać temp. 62-63°C przez 30 minut.
Podnosimy temp.do 82°C i filtrujemy.
Wysładzamy 4l wody o temp. 65°C.
Gotowanie
Przefiltrowaną i przegotowaną brzeczkę zagotowujemy dodając wszystkie ekstrakty i cukier kandyzowany.
Całość gotujemy 60 minut.
Chmielenie
Na początku gotowania dodajemy chmiel Hallertau i Marynkę.
Na co minut przed końcem gotowania dodajemy chmiel Styrian.
Przegotowaną brzeczkę dodajemy do 10 litrów schłodzonej wody w fermentorze i uzupełniamy wodą do objętości 24 litrów.
Otrzymujemy porcję brzeczki o gęstości 18,5°Blg
Fermentacja
Przygotowaną wcześniej gęstwę Wyeast 3787 dodajemy do brzeczki o temp. 24°C.
Zalecana temperatura fermentacji: 22°C.
Fermentujemy do uzyskania gęstości 3°Blg (zazwyczaj 7 dni fermentacji burzliwej i 14 dni fermentacji cichej).
Rozlew
Butelkujemy z użyciem 200g ekstraktu słodowego w proszku.
Leżakowanie
Trzymamy butelki przez tydzień w temperaturze pokojowej, dalsze leżakowanie w miarę możliwości w temperaturze poniżej 16°C.
Piwo będzie gotowe do degustacji począwszy od ósmego tygodnia po rozlewie. Pełną dojrzałość osiągnie jednak po kilku miesiącach.
Uwagi
Kiedy rozpoczniecie już degustację przekonacie się, że im dłużej piwo leżakuje, tym bardziej bogate smakowo się staje. Najdzie Was wtedy egoistyczna myśl, której nie należy się wstydzić, że piwko to należy solidnie ukryć przed publicznością, aby jak najwięcej i jak najdłużej zostało tego zacnego trunku dla nas...