Siarczysta Kula, Arkadiusz Siarkiewicz, Krzysztof Kula

Informacje o recepturze

Zacieranie: Z dodatkiem słodów specjalnych
Fermentacja: Górna
Zawartość ekstraktu (Blg): 18,5
Brzeczka nastawna w litrach: 24

Informacje ogólne,uwagi

Próba stworzenia piwa klasztornego zbliżonego do piwa trappistowskiego. Piwo o głębokim, ciemno-bursztynowym kolorze i z wyraźnym "owocowym" bukietem. Warzenie z użyciem ekstraktów słodowych oraz z procesem zacierania słodów specjalnych.

Surowce

Ekstrakty

Ekstrakt słodowy Weyermann Munich Amber w syropie 2kg

Ekstrakt słodowy jasny w syropie 1,8kg

Słody

Słód Weyermann Carafa typ III 0,125kg

Słód Weyermann Carared 1kg (7,6%)

Słód Weyermann Monachijski typ II 0,5kg

Chmiele=

Chmiel Styrian Golding 5,5% 30g Chmiel Hallertau Hersbrucker 2,9% 30g Chmiel Marynka 20g

Inne dodatki

Cukier kandyzowany brązowy 1kg

Drożdże

Drożdże Wyeast 3787 Trappist High Gravity

Zacieranie z dodatkiem słodów specjalnych

Cały ześrutowany słód mieszamy w 5l wody o temp. 65°C.

Ciągle mieszając staramy się utrzymać temp. 62-63°C przez 30 minut.

Podnosimy temp.do 82°C i filtrujemy.

Wysładzamy 4l wody o temp. 65°C.

Gotowanie

Przefiltrowaną i przegotowaną brzeczkę zagotowujemy dodając wszystkie ekstrakty i cukier kandyzowany.

Całość gotujemy 60 minut.

Chmielenie

Na początku gotowania dodajemy chmiel Hallertau i Marynkę.

Na co minut przed końcem gotowania dodajemy chmiel Styrian.

Przegotowaną brzeczkę dodajemy do 10 litrów schłodzonej wody w fermentorze i uzupełniamy wodą do objętości 24 litrów.

Otrzymujemy porcję brzeczki o gęstości 18,5°Blg

Fermentacja

Przygotowaną wcześniej gęstwę Wyeast 3787 dodajemy do brzeczki o temp. 24°C.

Zalecana temperatura fermentacji: 22°C.

Fermentujemy do uzyskania gęstości 3°Blg (zazwyczaj 7 dni fermentacji burzliwej i 14 dni fermentacji cichej).

Rozlew

Butelkujemy z użyciem 200g ekstraktu słodowego w proszku.

Leżakowanie

Trzymamy butelki przez tydzień w temperaturze pokojowej, dalsze leżakowanie w miarę możliwości w temperaturze poniżej 16°C.

Piwo będzie gotowe do degustacji począwszy od ósmego tygodnia po rozlewie. Pełną dojrzałość osiągnie jednak po kilku miesiącach.

Uwagi

Kiedy rozpoczniecie już degustację przekonacie się, że im dłużej piwo leżakuje, tym bardziej bogate smakowo się staje. Najdzie Was wtedy egoistyczna myśl, której nie należy się wstydzić, że piwko to należy solidnie ukryć przed publicznością, aby jak najwięcej i jak najdłużej zostało tego zacnego trunku dla nas...