Düsseldorf Altbier
Alt Dusseldorfski
Aromat
Czyste ale krzepkie i złożone, bogaty aromat słodowy, szlachetne chmiele i powściągliwe aromaty estrów. Słodowy charakter odzwierciedlający odmiany niemieckich słodów bazowych. Aromat chmielowy może być na poziomie od umiarkowanego do bardzo niskiego i może być bardzo pieprzowy, kwiatowy albo perfumowe cechy wynikające ze szlachetnych chmieli. Brak dwuacetylu.
Wygląd
Jasny bursztynowy, pomarańczowo brązowy do głębokiego miedzianego koloru, niedaleko od koloru brunatnego. Doskonała klarowność (może być filtrowane), Gęsta, kremowa, długo utrzymująca się piana koloru złamanej bieli.
Smak
Asertywna chmielowa goryczka, dobrze zbalansowana przez mocny i rześki charakter słodowy. Obecność słodu jest zmieniona przez do umiarkowane do umiarkowanie mocnego odfermentowania, ale złożone słodowe smaki zostają. Trochę owocowych estrów może przetrwać podczas okresu lagerowania (leżakowania). Długo utrzymująca się, średnio wytrawna do wytrawna, gorzko-słodki albo orzechowy finisz, odzwierciedlający obydwie strony chmielowej goryczki i słodowej złożoności. Smak chmieli szlachetnych może być od umiarkowany do niskiego. Brak palonych smaków albo ostrości słodowej. Brak dwuacetylu. Niektóre szczepy drożdży nadające troszeczkę siarczanowy charakter. Delikatne cechy mineralne są czasami obecne w finiszu, ale nie są wymagane. Wyraźna goryczka jest czasami zamaskowana przez mocny charakter słodowy; goryczka może wydawać się słaba do umiarkowanej, jeśli finisz nie jest bardzo wytrawny.
Tekstura
Średnia treściwość. Gładkie. Średnie do średnio wysokiego nagazowanie. Cierpkość jest niska lub jej brak. Poza byciem bardzo wypełnionym, jest na tyle lekko treściwe by było konsumowane jako piwo sesyjne w piwiarniach w Düsseldorfie.
Ogólne wrażenie
Dobrze zbalansowane, goryczkowe ale słodowe, czyste, gładkie, dobrze odfermentowane koloru bursztynowego, niemieckie ale.
Komentarz
Goryczkowe piwo zbalansowane przez wyraźną bogate słodowe smaki. Fermentowane przy niskich temperaturach aleowych (60-65F ) i lagerowane w niskich temperaturach by otrzymać czyste, gładkie smaki w porównaniu z typowymi ale`ami. Odmiany tego piwa dzielą się na Stricke („sekretny”) alt, który jest troszeczkę mocniejszy i ciemniejszy i bogatszy i bardziej złożony niż typowy alt. Goryczka wzrasta do 60 IBU i przeważnie jest chmielony na zimno. I lagerowany przez dłuższy czas. Münster alt jest najczęściej niższej gęstości i mniejszej zawartości alkoholu, kwaskowate, jaśniejszy kolor (złote) i może zawierać większość ilość pszenicy. Obydwa style Stricke i Münster alt powinny być wystawione w kategorii specialty.
Historia
Tradycyjny styl piwa z Düsseldorfu. „Alt” odnosi sie do „starego” stylu warzenia (warzenia ale`i górnej fermentacji), co było powszechne zanim warzenie piw dolnej fermentacji stało się popularne. Historia tego piwa sięga czasów zanim wyizolowano drożdże górnej fermentacji, ale w przybliżeniu zawiera wiele cech piwa typu „lager”. Najlepsze przykłady tego piwa można znaleźć w browarach restauracyjnych w Altstadt („stare miasto”) dzielnica Düsseldorf.
Surowce
Zasyp jest różny, ale przeważnie zawiera niemieckie słody bazowe (przeważnie pils, czasami monachijski) wraz z małym zasypem słodu crystal ,czekoladowego, i/albo czarnego używanego dla nadania koloru. Okazjonalnie będzie zawierało trochę pszenicy. Chmiel Spalt jest tradycyjnie używany, ale inne szlachetne chmiele mogą być użyte. Umiarkowanie węglanowa woda. Mocno odfermentowujące, czyste drożdże górnej fermentacji. Zacieranie typu „step mash”, albo dekokcja jest tradycyjnie używana.
Podstawowe informacje
- Gęstość początkowa: 11,4 - 13,3°Blg
- Goryczka: 35 – 50 IBU
- Gęstość końcowa: 2,6 – 3,8°Blg
- Kolor: 11 – 17 SRM
- Alkohol objętościowo: 4.5 – 5.2%
Komercyjne przykłady
Puby/browary w Düsseldorf-Altstadt:
Marki piwa:
- Diebels Alt,
- Schlösser Alt,
- Frankenheim Alt