Munich Helles, Czesław Dziełak (Dagome)

Informacje o recepturze

Zacieranie: Dekokcyjne
Fermentacja: Dolna
Zawartość ekstraktu (Blg): 12,5
Brzeczka nastawna w litrach: 26,5

Informacje ogólne,uwagi

Piwo wykonane według tej receptury zajęło w swojej kategorii I miejsce w VIII KPD w Żywcu.

Surowce

Słody

słód pilzneński 4,9kg

słód Carapils 0,6kg

słód zakwaszający 0,03kg

Chmiele

Chmiel Marynka (zbiór własny 2009, ok 10%) - 15g

Chmiel Lubelski (zbiór własny 2009, ok 10%) - 30g

Drożdże

Drożdże Wyeast 2124 Bohemian Lager

Zacieranie

Słód do 19 l. wody o temp. 39 C.

37 - 39 C - 30 min,

49 - 51 C - 20 min,

62 - 63,5 C - 15 min,

dekokt 69,5 - 71,5 C - 16 min,

dekokt 100 C - 20 min,

zacier główny w tym czasie: 62 - 63 C - 58 min,

70 - 71,5 C - 20 min,

76 - 77 C - 5 min.

Filtracja

Podbicie: 5 litrów + 22,5 litra do wysładzania.

Odebrałem: 35 litrów brzeczki.

Czas gotowania

66 minut

Chmielenie

15g Marynki - 60 minut

20g Lubelskiego - 30 minut

10g Lubelskiego - 1 minut

Fermentacja

Zadane starterem w temp. 14,5 C

Fermentowało w temp od 13,5 C do 5 C. Temp. wolno i równomiernie spadała w ciągu 18 dni, po których na 3 dni przeniosłem do cieplejszego miejsca, gdzie temp. podskoczyła do 13 C.

Odfermentowało do 3,5 Blg.

Cicha: 24 dni w temp. 3 - 1,5 C.

Odfermentowało do 3 Blg.

Rozlew

Zabutelkowane z udziałem 181 g glukozy na ok 26,5 litrów piwa.

Leżakowanie

Na początku w 5 C w marcu do 13 C w czerwcu.

Jak widać piwo takie, jakie miałem warunki w piwnicy.