Other Smoked Beer, Kacper Rykis

Informacje o recepturze

Zacieranie: Infuzyjne
Fermentacja: Dolna
Zawartość ekstraktu (Blg): 13,5
Brzeczka nastawna w litrach: 25

Informacje ogólne,uwagi

Piwo to zajęło I miejsce podczas III Szczecińskiego Konkursu Piw Domowych w kategorii Other Smoked Beer.

Surowce

Słody

Wiedeński wędzony* 4kg

Monachijski II 1,5kg

Special B 0,5 kg

Carapils 0,5 kg

Belgijski słód aromatyczny 0,5 kg

Chmiele

Sybilla - 50 g

Drożdże

Wyeast 2000 Budvar Lager

Korekta wody

Do zacieru dodane:

2 ml kwas mlekowy 80%

8 g chlorek wapnia

7 g węglan wapnia

Zacieranie

Słód dodany do 21L wody o temperaturze 65°C.

Ustalenie temperatury na 63°C i utrzymanie jej przez 60 min.

72°C - 10 min,

75°C - przelanie do filtracji

Filtracja

15L brzeczki przedniej + 15L wody do wysładzania

Odebrane w sumie 30L brzeczki przedniej.

Czas gotowania

75 minut

Chmielenie

20g Sybilla - 60min

30g Sybilla - 20min

Fermentacja

Drożdże zadano w temperaturze 21°C.

Fermentacja burzliwa 10 dni w temperaturze 17-18°C.

Fermentacja cicha 5 dni, fermentacja zakończona na 4°Blg.

Rozlew

Zabutelkowane z udziałem cukru: 3g/butelkę. Sugeruję dodać maksymalnie 2g, ponieważ główną wadą piwa było jego zbyt mocne wysycenie.

Leżakowanie

Od razu po zabutelkowaniu przeniesiono do 10°C

Uwagi

• słód został samodzielnie uwędzony. 4 godziny wędzenia zimnym dymem o temperaturze poniżej 30°C. Wędzarnia opalana okorowanym drewnem sosnowo-świerkowym!

Poza dobrze uwędzonym słodem należy postarać się o jak najwyższe odfermentowanie piwa, dzięki czemu w smaku wędzonka będzie jeszcze bardziej dominować.