Munich Dunkel, Michał Grzelczak (bzk)
Informacje o recepturze
Zacieranie: Dekokcyjne
Fermentacja: Dolna
Zawartość ekstraktu (Blg): '
Brzeczka nastawna w litrach: 13
Informacje ogólne,uwagi
Piwo wykonane według tej receptury zajęło w swojej kategorii III miejsce w I Konkursie o Puchar Piwo.org.
Surowce
Słody
Słód monachijski 1,6kg
Słód pilzneński 0,5kg
Słód wiedeński 0,3kg
Słód melanoidynowy (parzony) 0,25kg
Słód karmelowy jasny 0,1kg
Słód Caraaroma 0,075kg
Słód Caramunich II 0,075kg
Słód karmelowy ciemny 0,07kg
Słód czekoladowy III 0,03kg
Chmiele
Chmiel Magnum - 15g
Chmiel Perle - 5g
Drożdże
Zacieranie
45°C - wsypujemy wiedeński i melanoidynowy po wsypaniu podgrzewamy do 52°C
52°C - monachijski i pilznenski 15minut
63°C - 15 minut po czym odbieramy 1/3 dekoktu
dekokt - 20 minut w 72°C a następnie zagotować
72°C - po dolaniu dekoktu powinniśmy taka temperaturę miec, od razu dodajemy słody ciemne oprócz czekoladowego i karmelu ciemnego trzymamy 40minut pod sam koniec dodajemy pozostały słód
78°C - 10minut mash-out
Czas gotowania
70 minut
Chmielenie
16g Marynki na 60 minut
20g Tettnager na 30 minut
5g mchu irlandzkiego na 15 minut
20g Tettnager na 5 minut
Fermentacja
Gęstwa Bavarian Lager zadana w temperaturze brzeczki ok. 7°C. Fermentacja w 8-9°C. Czas fermentacji: główna 15 dni, cicha 15 dni.
Rozlew
Refermentacja za pomocą rezerwy w ilości około 1litra (zależna od temperatury piwa w momencie butelkowania).
*) słód ten nie występuje w handlu, można go zastąpić jednym ze słodów czekoladowych