Doppelbock, Damian Rużeński (pako1)
Informacje o recepturze
Zacieranie: Infuzyjne
Fermentacja: Dolna
Zawartość ekstraktu (Blg): 20
Brzeczka nastawna w litrach: 19
Informacje ogólne,uwagi
Bardzo udany Doppelbock, szkoda, że nie został wystawiony w KPD w Żywcu.
Surowce
Słody
słód pilzneński 3,5kg
słód monachijski I 1,7kg
Słód melanoidynowy (parzony) 1,0kg
słód Caramunich II 0,5kg
słód Carafa II 0,05
Chmiele
Chmiel Marynka (granulat) 8,5 a-k - 25g
Chmiel Lubelski (granulat) 3,5 a-k - 25g
Drożdże
Drożdże Fermentis Saflager S-23 gęstwa około 0,5l
Inne dodatki
mech irlandzki 1 łyżeczka, rehydratyzowany w 200 ml wrzątku przez 1 godz
Zacieranie
Woda 17 L 54°C + wszystkie słody 52°C - 5 min 64-61°C - 45 min + 3 L wrzątku i podgrzać do 73°C 73-70°C - 45 min 76°C przerwa 20 min na ułożenie złoża i filtracja
brzeczka przednia 21,5°Blg
Wysładzanie około17 L na 4 razy temp. 76-78°C Uzyskano około 22L 18 °Blg +cienkusz 10L 5°Blg
Czas gotowania
85 minut
Chmielenie
25g Marynki - 70 minut
25g Lubelski - 15 minut
mech irlandzki - 10 minut
Fermentacja
Drożdże zadano w temp. 18 °C po 12 godz temp. 14°C i piana na 4 cm
Fermentacja burzliwa w temp 10°C przez 15 dni
Cicha w temp 10-10,5°C przez 24 dni
Po fermentacji zeszło do 5°Blg
Rozlew
Do refermentacji 100 gr glukozy w 0,5 L wody