Munich Dunkel, Michał Grzelczak (bzk)

Informacje o recepturze

Zacieranie: Dekokcyjne
Fermentacja: Dolna
Zawartość ekstraktu (Blg): '
Brzeczka nastawna w litrach: 13

Informacje ogólne,uwagi

Piwo wykonane według tej receptury zajęło w swojej kategorii III miejsce w I Konkursie o Puchar Piwo.org.

Surowce

Słody

Słód monachijski 1,6kg

Słód pilzneński 0,5kg

Słód wiedeński 0,3kg

Słód melanoidynowy (parzony) 0,25kg

Słód karmelowy jasny 0,1kg

Słód Caraaroma 0,075kg

Słód Caramunich II 0,075kg

Słód karmelowy ciemny 0,07kg

Słód czekoladowy III 0,03kg

Chmiele

Chmiel Magnum - 15g

Chmiel Perle - 5g

Drożdże

Drożdże Saflager S-23

Zacieranie

45°C - wsypujemy wiedeński i melanoidynowy po wsypaniu podgrzewamy do 52°C

52°C - monachijski i pilznenski 15minut

63°C - 15 minut po czym odbieramy 1/3 dekoktu

dekokt - 20 minut w 72°C a następnie zagotować

72°C - po dolaniu dekoktu powinniśmy taka temperaturę miec, od razu dodajemy słody ciemne oprócz czekoladowego i karmelu ciemnego trzymamy 40minut pod sam koniec dodajemy pozostały słód

78°C - 10minut mash-out

Czas gotowania

70 minut

Chmielenie

16g Marynki na 60 minut

20g Tettnager na 30 minut

5g mchu irlandzkiego na 15 minut

20g Tettnager na 5 minut

Fermentacja

Gęstwa Bavarian Lager zadana w temperaturze brzeczki ok. 7°C. Fermentacja w 8-9°C. Czas fermentacji: główna 15 dni, cicha 15 dni.

Rozlew

Refermentacja za pomocą rezerwy w ilości około 1litra (zależna od temperatury piwa w momencie butelkowania).

*) słód ten nie występuje w handlu, można go zastąpić jednym ze słodów czekoladowych