Zacieranie: Różnice pomiędzy wersjami
Przejdź do nawigacji
Przejdź do wyszukiwania
Nie podano opisu zmian |
m (poprawiono linki wewnętrzne) |
||
| Linia 1: | Linia 1: | ||
Zacieranie jest jednym z najważniejszych procesów przy produkcji piwa. W czasie tego procesu składniki [[ | Zacieranie jest jednym z najważniejszych procesów przy produkcji piwa. W czasie tego procesu składniki [[:Kategoria:Słody|słodu]] przechodzą do [[brzeczka|brzeczki]] podlegając jednoczesnej przemianie do form przyswajalnych przez drożdże oraz przydatnych do tworzenia cech fizykochemicznych piwa. Ponieważ główne składniki słodu; [[skrobia]] oraz białka są bardzo słabo rozpuszczalne w wodzie, a ponadto ich masy cząsteczkowe i forma uniemożliwia ich wykorzystanie przez drożdże, celem procesu zacierania jest wykorzystanie [[enzymy|enzymów]] rodzimych [[:Kategoria:Słody|słodu]] do hydrolizy i doprowadzenie do form przydatnych w dalszych etapach produkcji piwa. | ||
[[Kategoria:Słownik]] | |||
Aktualna wersja na dzień 10:50, 29 mar 2017
Zacieranie jest jednym z najważniejszych procesów przy produkcji piwa. W czasie tego procesu składniki słodu przechodzą do brzeczki podlegając jednoczesnej przemianie do form przyswajalnych przez drożdże oraz przydatnych do tworzenia cech fizykochemicznych piwa. Ponieważ główne składniki słodu; skrobia oraz białka są bardzo słabo rozpuszczalne w wodzie, a ponadto ich masy cząsteczkowe i forma uniemożliwia ich wykorzystanie przez drożdże, celem procesu zacierania jest wykorzystanie enzymów rodzimych słodu do hydrolizy i doprowadzenie do form przydatnych w dalszych etapach produkcji piwa.