Doppelbock, Damian Rużeński (pako1)

Informacje o recepturze

Zacieranie: Infuzyjne
Fermentacja: Dolna
Zawartość ekstraktu (Blg): 20
Brzeczka nastawna w litrach: 19

Informacje ogólne,uwagi

Bardzo udany Doppelbock, szkoda, że nie został wystawiony w KPD w Żywcu.

Surowce

Słody

słód pilzneński 3,5kg

słód monachijski I 1,7kg

Słód melanoidynowy (parzony) 1,0kg

słód Caramunich II 0,5kg

słód Carafa II 0,05

Chmiele

Chmiel Marynka (granulat) 8,5 a-k - 25g

Chmiel Lubelski (granulat) 3,5 a-k - 25g

Drożdże

Drożdże Fermentis Saflager S-23 gęstwa około 0,5l

Inne dodatki

mech irlandzki 1 łyżeczka, rehydratyzowany w 200 ml wrzątku przez 1 godz

Zacieranie

Woda 17 L 54°C + wszystkie słody 52°C - 5 min 64-61°C - 45 min + 3 L wrzątku i podgrzać do 73°C 73-70°C - 45 min 76°C przerwa 20 min na ułożenie złoża i filtracja

brzeczka przednia 21,5°Blg

Wysładzanie około17 L na 4 razy temp. 76-78°C Uzyskano około 22L 18 °Blg +cienkusz 10L 5°Blg

Czas gotowania

85 minut

Chmielenie

25g Marynki - 70 minut

25g Lubelski - 15 minut

mech irlandzki - 10 minut

Fermentacja

Drożdże zadano w temp. 18 °C po 12 godz temp. 14°C i piana na 4 cm

Fermentacja burzliwa w temp 10°C przez 15 dni

Cicha w temp 10-10,5°C przez 24 dni

Po fermentacji zeszło do 5°Blg

Rozlew

Do refermentacji 100 gr glukozy w 0,5 L wody