Weizenbock. Czesław Dziełak (Dagome)

Informacje o recepturze

Zacieranie: Dekokcyjne
Fermentacja: Górna
Zawartość ekstraktu (Blg): 17,7
Brzeczka nastawna w litrach: 22,5

Informacje ogólne,uwagi

Piwo wykonane według tej receptury zajęło w swojej kategorii III miejsce podczas Festiwalu Piwowarów - Birofilia 2010

Surowce

Słody

Słód pszeniczny ciemny 4,10kg

słód monachijski 2,60kg

Słód Caramunich II 0,3kg

Słód czekoladowy pszeniczny 0,10kg

Chmiele

Chmiel Marynka (zbiór własny 2009, ok 10%) - 20g

Drożdże

Drożdże Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen - oczyszczona gęstwa po burzliwej po poprzednim Weizenbocku.

Zacieranie

Słód do 21,5 l. wody o temp. 46°C,

46°C - 10 min,

50,5°C - 51°C - 15 min,

62,5°C - 63,5°C - 10 min, dekokt (9 z 27 l.)

dekokt 70°C - 71,5°C - 15 min,

dekokt 100°C - 20 min

zacier główny w tym czasie: 63°C - 64,5°C - 56 min,

przenoszę dekokt i dodaję pszeniczny czekoladowy,

70°C - 71°C - 30 min,

75°C- 77°C - 5 min.

Filtracja

Podbicie: 5 litrów + 18 litrów do wysładzania.

Odebrałem 32 litry.

Czas gotowania

70 minut

Chmielenie

Marynka - 60 minut

Fermentacja

Wyszło 22,5 litra, 17,7 Blg

Schłodzone do 20°C i zadane gęstwą.

Fermentacja burzliwa: 18 - 19,5°C przez 7 dni.

Fermentacja cicha: 5°C przez 17 dni

Odfermentowało do 6,2°Blg.

Rozlew

Zabutelkowane z udziałem 150 g glukozy rozpuszczonej w ok. 0,3 l. wody na ok 21,5 litrów piwa.

Leżakowanie

Refermentacja 8 dni w temp 18 - 22°C

Leżakowanie od 5,5°C w marcu do 13°C czerwcu.