Belgian Golden Strong Ale, Jan Szała

Informacje o recepturze

Zacieranie: Infuzyjne
Fermentacja: Górna
Zawartość ekstraktu (Blg): 16,8
Brzeczka nastawna w litrach: 34-35l

Informacje ogólne,uwagi

Piwo wykonane według tej receptury zajęło w swojej kategorii I miejsce podczas Festiwalu Piwowarów-Birofilia 2011.

Surowce

Słody

słód pilzneński, mieszanka dwóch odmian (2,8/5,6 EBC)* 7kg

Inne

syrop glukozowo-fruktozowy 67% 1,7kg

woda - 44l, 14°dH

Chmiele

Chmiel Styrian Goldings 4,1%, szyszka, 80g

Chmiel Lomik 4%?, szyszka, 45g

Drożdże

Drożdże Wyeast 1388 Belgian Strong Ale

Zacieranie

1. 20l wody o temp. 25°C. + cała śruta

2. Podgrzewanie do 52°C i przerwa 10 min.

3. Podgrzewanie do 62°C. i przerwa 50 min.

4. Podgrzewanie do 72°C i przerwa 30 min.

5. Podgrzewanie do 78°C i filtracja 7l + 6l + 6l.

Czas gotowania

90 minut

Chmielenie

I dawka chmielu 50g Styrian Goldings 80'

II dawka chmielu 45g Lomik 45'

III dawka chmielu 30g Styrian Goldings 15' + syrop

ok. 26 IBU

Fermentacja

Schłodzenie brzeczki do 17 st. i zadanie ok. 200 ml gęstwy drożdży Wyeast 1388 Belgian Strong Ale

Fermentacja w temp. 18-26°C

Rozlew

z dodatkiem 8g/l cukru oraz drożdży Safbrew S-33

Uwagi

* podane w nawiasie liczby dotyczą zmieszanych już słodów i określają odpowiednio: barwę wprost i barwę po gotowaniu.