Munich Helles, Czesław Dziełak (Dagome)

Informacje o recepturze

Zacieranie: Dekokcyjne
Fermentacja: Dolna
Zawartość ekstraktu (Blg): 12,5
Brzeczka nastawna w litrach: 26,5

Informacje ogólne,uwagi

Piwo wykonane według tej receptury zajęło w swojej kategorii I miejsce podczas Festiwalu Piwowarów - Birofilia 2010

Surowce

Słody

słód pilzneński 4,9kg

słód Carapils 0,6kg

słód zakwaszający 0,03kg

Chmiele

Chmiel Marynka (zbiór własny 2009, ok 10%) - 15g

Chmiel Lubelski (zbiór własny 2009, ok 10%) - 30g

Drożdże

Drożdże Wyeast 2124 Bohemian Lager

Zacieranie

Słód do 19 l. wody o temp. 39°C.

37°C - 39°C - 30 min,

49°C - 51°C - 20 min,

62°C - 63,5°C - 15 min,

dekokt 69,5°C - 71,5°C - 16 min,

dekokt 100°C - 20 min,

zacier główny w tym czasie: 62°C - 63°C - 58 min,

70°C - 71,5°C - 20 min,

76°C - 77°C - 5 min.

Filtracja

Podbicie: 5 litrów + 22,5 litra do wysładzania.

Odebrałem: 35 litrów brzeczki.

Czas gotowania

66 minut

Chmielenie

15g Marynki - 60 minut

20g Lubelskiego - 30 minut

10g Lubelskiego - 1 minut

Fermentacja

Zadane starterem w temp. 14,5°C

Fermentowało w temp od 13,5°C do 5°C. Temperatura wolno i równomiernie spadała w ciągu 18 dni, po których na 3 dni przeniosłem do cieplejszego miejsca, gdzie podskoczyła do 13°C.

Odfermentowało do 3,5°Blg.

Cicha: 24 dni w temp. 3°C - 1,5°C.

Odfermentowało do 3°Blg.

Rozlew

Zabutelkowane z udziałem 181 g glukozy na ok 26,5 litrów piwa.

Leżakowanie

Na początku w 5°C w marcu do 13°C w czerwcu.

Jak widać piwo takie, jakie miałem warunki w piwnicy.