Munich Dunkel, Michał Grzelczak (bzk): Różnice pomiędzy wersjami

Z Wiki piwo.org
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
 
(Nie pokazano 7 pośrednich wersji utworzonych przez tego samego użytkownika)
Linia 39: Linia 39:


===Drożdże===
===Drożdże===
[[Drożdże_Saflager_S24]]
===Inne dodatki===
[[Mech irlandzki]] 5g


[[Drożdże Fermentis Saflager S-23|Drożdże Saflager S-23]]


==Zacieranie==
==Zacieranie==
Odwrócona dekokcja jednowarowa
Zmieszanie (jasne słody) na 38°C po 10' odebrane 11l rzadkiego
Gęste


-45' w 65°C
45°C  - wsypujemy wiedeński i melanoidynowy po wsypaniu podgrzewamy do 52°C


-15' w 72°C (opornie scukrza się taka mieszanka)
52°C - monachijski i pilznenski 15minut


-gotowanie 20'
63°C - 15 minut po czym odbieramy 1/3 dekoktu


Po zmieszaniu
dekokt - 20 minut w 72°C a następnie zagotować


-30' w 65°C - skrobia obecna więc jeszcze:
72°C - po dolaniu dekoktu powinniśmy taka temperaturę miec, od razu dodajemy słody ciemne oprócz czekoladowego i karmelu ciemnego trzymamy 40minut pod sam koniec dodajemy pozostały słód
 
-15' w 72°C
 
-podgrzanie do 78°C, dodanie barwiących i do filtracji


78°C - 10minut mash-out


==Czas gotowania==
==Czas gotowania==
70 minut
90 minut


==Chmielenie==
==Chmielenie==
16g Marynki na 60 minut


20g Tettnager na 30 minut
45' magnum 5g


5g mchu irlandzkiego na 15 minut
15' magnum 10g


20g Tettnager na 5 minut
5' perle 5g


==Fermentacja==


==Fermentacja==
Burzliwa 12dni
Gęstwa Bavarian Lager zadana w temperaturze brzeczki ok. 7°C. Fermentacja w 8-9°C. Czas fermentacji: główna 15 dni, cicha 15 dni.
 
Cicha 21dni


==Rozlew==
==Rozlew==
Refermentacja za pomocą rezerwy w ilości około 1litra (zależna od temperatury piwa w momencie butelkowania).
 
5g glukozy/butelkę


[[Kategoria:Receptury ze słodów]]
[[Kategoria:Receptury ze słodów]]
*) słód ten nie występuje w handlu, można go zastąpić jednym ze słodów czekoladowych

Aktualna wersja na dzień 15:40, 29 cze 2010

Informacje o recepturze

Zacieranie: Dekokcyjne
Fermentacja: Dolna
Zawartość ekstraktu (Blg): '
 Brzeczka nastawna w litrach: 13

Informacje ogólne,uwagi

Piwo wykonane według tej receptury zajęło w swojej kategorii III miejsce w I Konkursie o Puchar Piwo.org.

Surowce

Słody

Słód monachijski 1,6kg

Słód pilzneński 0,5kg

Słód wiedeński 0,3kg

Słód melanoidynowy (parzony) 0,25kg

Słód karmelowy jasny 0,1kg

Słód Caraaroma 0,075kg

Słód Caramunich II 0,075kg

Słód karmelowy ciemny 0,07kg

Słód czekoladowy III 0,03kg

Chmiele

Chmiel Magnum - 15g

Chmiel Perle - 5g

Drożdże

Drożdże Saflager S-23

Zacieranie

45°C - wsypujemy wiedeński i melanoidynowy po wsypaniu podgrzewamy do 52°C

52°C - monachijski i pilznenski 15minut

63°C - 15 minut po czym odbieramy 1/3 dekoktu

dekokt - 20 minut w 72°C a następnie zagotować

72°C - po dolaniu dekoktu powinniśmy taka temperaturę miec, od razu dodajemy słody ciemne oprócz czekoladowego i karmelu ciemnego trzymamy 40minut pod sam koniec dodajemy pozostały słód

78°C - 10minut mash-out

Czas gotowania

90 minut

Chmielenie

45' magnum 5g

15' magnum 10g

5' perle 5g

Fermentacja

Burzliwa 12dni

Cicha 21dni

Rozlew

5g glukozy/butelkę

Źródło: „https://wiki.piwo.org/index.php?title=Munich_Dunkel,_Michał_Grzelczak_(bzk)&oldid=1845”