Weizenbock: Różnice pomiędzy wersjami

Z Wiki piwo.org
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Nie podano opisu zmian
 
(Nie pokazano 1 wersji utworzonej przez jednego użytkownika)
Linia 3: Linia 3:


===Aromat===
===Aromat===
Bogaty, koźlakowate melanoidy i chlebowo słodowy połączony wraz z mocnym aromatem ciemnych owoców (śliwek, suszonych śliwek, rodzynek i winogron). Umiarkowane do mocnych fenoli (najczęściej wanilii i/albo goździków) nadają kompleksowości i może występować trochę aromatów bananowych. Umiarkowany aromat alkoholu jest powszechny, ale nigdy nie „rozpuszczalnikowy”.
Bogaty, koźlakowo melanoidynowy i chlebowo słodowy wraz z mocnym aromatem ciemnych owoców (śliwek, suszonych śliwek, rodzynek i winogron). Umiarkowanie do mocno fenolowy (najczęściej waniliowy i/albo goździkowy) nadający kompleksowości. Może też występować trochę aromatów bananowych. Powszechny jest umiarkowany aromat alkoholu, ale nigdy nie ma charakteru „rozpuszczalnikowego”.
Brak aromatu chmielowego, [[Diacetyl|diacetylu]] czy [[DMS|DMS]].
Brak aromatu chmielu, [[Diacetyl|diacetylu]] czy [[DMS|DMS]].


===Wygląd===
===Wygląd===
Ciemny bursztynowy do ciemnego, rubinowo brązowy kolor. Bardzo gęsta, charakterystyczna, przypominająca mus, długo utrzymująca się jasno żółtobrązowa piana. Wysoka zawartość białek wpływa na klarowność w tym tradycyjnie niefiltrowanym stylu, aczkolwiek poziom przejrzystości jest różny. Osad drożdżowy (który powinien być wzburzony przed piciem) również wpływa na klarowność.
Kolor ciemno bursztynowy do ciemnego, rubinowo brązowego. Piana bardzo gęsta, charakterystyczna, przypominająca mus, długo utrzymująca się, jasno żółtobrązowa. W tym tradycyjnie niefiltrowanym stylu wysoka zawartość białek wpływa na klarowność, aczkolwiek poziom przejrzystości jest różny. Podobnie osad drożdżowy (powinien być wzburzony przed wypiciem).


===Smak===
===Smak===
Złożone połączenie bogatych koźlakowatych melanoid, ciemnych owoców, przyprawowych goździkowych fenoli, lekkich smaków bananowych i/albo waniliowych, oraz umiarkowane smaki pszenicy. Słodowy, chlebowy, pszenny smak jest następnie wzmocniony przez użycie słodu wiedeńskiego i/albo monachijskiego. Może mieć delikatną słodkość na podniebieniu i lekko czekoladowy charakter może czasami być wyczuwalny (aczkolwiek smaki palone są nieodpowiednie). Delikatne cierpkie cechy mogą opcjonalnie być obecne. Smak chmielowy jest nieobecny i goryczka chmielowa jest słaba. Pszenica, słód i drożdżowy charakter dominują smak na podniebieniu, jak również alkohol pomaga zbalansować finisz. Długo leżakowane egzemplarze mogą przedstawiać posmaki utlenienia, jakby sherry jako jeden z elementów kompleksowego smaku. Brak [[Diacetyl|dwuacetylu]] czy [[DMS|DMS]].
Złożone połączenie bogatych koźlakowych melanoidyn, ciemnych owoców, przyprawowych goździkowych fenoli, lekkich smaków bananowych i/albo waniliowych, oraz umiarkowane smaki pszenicy. Słodowy, chlebowy, pszenny smak jest wzmocniony przez użycie słodu wiedeńskiego i/albo monachijskiego. Może charakteryzować się delikatną słodkością na podniebieniu a lekko czekoladowy charakter może być czasami wyczuwalny (aczkolwiek smaki palone są nieodpowiednie). Opcjonalnie mogą być obecne cechy delikatnie cierpkie. Smak chmielowy jest nieobecny a goryczka chmielowa jest słaba. Pszenica, słód i drożdżowy charakter wpływają dominująco na smak odczuwany na podniebieniu, a alkohol pomaga zrównoważyć finisz. Długo leżakowane egzemplarze mogą wykazywać oznaki utlenienia, przypominające sherry i jest to jeden ze składników kompleksowego smaku. Brak [[Diacetyl|dwuacetylu]] czy [[DMS|DMS]].


===Tekstura===
===Tekstura===
Treściwość średnio pełna do pełnej. Kremowe odczucia są typowe jak również rozgrzewające odczucia pochodzące od zawartości alkoholu. Obecność słodu monachijskiego i/oraz wiedeńskiego również nadaje dodatkowych bogatych i pełnych odczuć. Umiarkowane do mocne nagazowanie. Nigdy nie powinno wydawać się gorące czy „rozpuszczalnikowe”.
Treściwość od średnio pełnej do pełnej. Wrażenia kremowe tu typowe podobnie jak rozgrzewające wywołane dużą zawartością alkoholu. Obecność słodu monachijskiego i/oraz wiedeńskiego również dodaje bogactwa i pełni smaku. Nagazowanie od umiarkowanego do mocnego. Nigdy nie powinno wydawać się gorące czy „rozpuszczalnikowe”.


===Ogólne wrażenia===
===Ogólne wrażenia===
Mocne, słodowe, owocowe, oparte na pszenicy, ale łączące najlepsze walory dunkelweizen i bogatą moc i treściwość koźlaka.
Mocne, słodowe, owocowe, oparte na pszenicy ''ale'', łączące najlepsze walory dunkelweizena z bogatą mocą i treściwością koźlaka.


===Komentarz===
===Komentarz===
Piwo dunkelweizen warzone do mocy koźlaka albo doppelbock. Teraz również robione w stylu Eisbock jako piwo specjalne. Butelki z drożdzami są tradycyjnie wzburzone albo mieszane przed serwowaniem.
Piwo dunkelweizen warzone jest do mocy koźlaka albo doppelbock. Obecnie także w stylu Eisbock jako piwo specjalne. Butelki z drożdżami są tradycyjnie wzburzone albo mieszane przed serwowaniem.


===Historia===
===Historia===
Aventinus, najstarszy na świecie fermentowany górną fermentacją pszenny doppelbock, był stworzony w 1907 w Weisse Brauhaus w Monachium przy użyciu ‘Méthode Champenoise’  wraz z świeżym osadem drożdżowym na dnie. Była to odpowiedź Schneidera do fermentowanych drożdżami dolnej fermentacji doppelbock, które mocno rozwinęły się w tamtym okresie.
Aventinus, najstarszy na świecie fermentowany górną fermentacją pszeniczny doppelbock, był stworzony w 1907 w Weisse Brauhaus w Monachium przy użyciu ‘Méthode Champenoise’  ze świeżym osadem drożdżowym na dnie. Była to odpowiedź Schneidera do fermentowanych drożdżami dolnej fermentacji doppelbocków, które rozwinęły się mocno w tamtym okresie.


===Surowce===
===Surowce===
Użyty duży procent słodu pszennego (według prawa niemieckiego musi być przynajmniej 50%, aczkowliek czasami zawiera do 70%), reszta słodu to słód monachijski i/albo wiedeński. Tradycyjne zacieranie dekokcyjne nadaje odpowiedniej treściwości bez słodkości. Drożdże weizen nadają typowe cechy przyprawowe i owocowe. Zbyt ciepła albo zbyt chłodna fermentacja spowoduje, że balans estrów i fenoli będzie zabużony i może spowodować nieprzyjemne posmaki (off-flavors). Mała ilość chmieli szlachetnych jest użyta tylko dla nadania goryczki.
Użyty duży procent słodu pszennego (według prawa niemieckiego musi być przynajmniej 50%, czasami do 70%), reszta to słód monachijski i/albo wiedeński. Tradycyjne zacieranie dekokcyjne nadaje odpowiedniej treściwości bez słodkości. Drożdże weizen nadają typowe cechy przyprawowe i owocowe. Zbyt ciepła albo zbyt chłodna fermentacja powoduje, że równowaga estrów i fenoli może być zaburzona i powodować nieprzyjemne posmaki (off-flavors). Mała ilość chmieli szlachetnych użyta tylko dla nadania goryczki.


==Podstawowe informacje==
==Podstawowe informacje==

Aktualna wersja na dzień 12:09, 6 lip 2010

BJCP Parametry stylu

OG 1.064 – 1.090
FG 1.015 – 1.022
IBUs 15 – 30
SRM 12 – 25
ABV 6.5 – 8.0%

Koźlak Pszeniczny

Aromat

Bogaty, koźlakowo melanoidynowy i chlebowo słodowy wraz z mocnym aromatem ciemnych owoców (śliwek, suszonych śliwek, rodzynek i winogron). Umiarkowanie do mocno fenolowy (najczęściej waniliowy i/albo goździkowy) nadający kompleksowości. Może też występować trochę aromatów bananowych. Powszechny jest umiarkowany aromat alkoholu, ale nigdy nie ma charakteru „rozpuszczalnikowego”. Brak aromatu chmielu, diacetylu czy DMS.

Wygląd

Kolor ciemno bursztynowy do ciemnego, rubinowo brązowego. Piana bardzo gęsta, charakterystyczna, przypominająca mus, długo utrzymująca się, jasno żółtobrązowa. W tym tradycyjnie niefiltrowanym stylu wysoka zawartość białek wpływa na klarowność, aczkolwiek poziom przejrzystości jest różny. Podobnie osad drożdżowy (powinien być wzburzony przed wypiciem).

Smak

Złożone połączenie bogatych koźlakowych melanoidyn, ciemnych owoców, przyprawowych goździkowych fenoli, lekkich smaków bananowych i/albo waniliowych, oraz umiarkowane smaki pszenicy. Słodowy, chlebowy, pszenny smak jest wzmocniony przez użycie słodu wiedeńskiego i/albo monachijskiego. Może charakteryzować się delikatną słodkością na podniebieniu a lekko czekoladowy charakter może być czasami wyczuwalny (aczkolwiek smaki palone są nieodpowiednie). Opcjonalnie mogą być obecne cechy delikatnie cierpkie. Smak chmielowy jest nieobecny a goryczka chmielowa jest słaba. Pszenica, słód i drożdżowy charakter wpływają dominująco na smak odczuwany na podniebieniu, a alkohol pomaga zrównoważyć finisz. Długo leżakowane egzemplarze mogą wykazywać oznaki utlenienia, przypominające sherry i jest to jeden ze składników kompleksowego smaku. Brak dwuacetylu czy DMS.

Tekstura

Treściwość od średnio pełnej do pełnej. Wrażenia kremowe są tu typowe podobnie jak rozgrzewające wywołane dużą zawartością alkoholu. Obecność słodu monachijskiego i/oraz wiedeńskiego również dodaje bogactwa i pełni smaku. Nagazowanie od umiarkowanego do mocnego. Nigdy nie powinno wydawać się gorące czy „rozpuszczalnikowe”.

Ogólne wrażenia

Mocne, słodowe, owocowe, oparte na pszenicy ale, łączące najlepsze walory dunkelweizena z bogatą mocą i treściwością koźlaka.

Komentarz

Piwo dunkelweizen warzone jest do mocy koźlaka albo doppelbock. Obecnie także w stylu Eisbock jako piwo specjalne. Butelki z drożdżami są tradycyjnie wzburzone albo mieszane przed serwowaniem.

Historia

Aventinus, najstarszy na świecie fermentowany górną fermentacją pszeniczny doppelbock, był stworzony w 1907 w Weisse Brauhaus w Monachium przy użyciu ‘Méthode Champenoise’ ze świeżym osadem drożdżowym na dnie. Była to odpowiedź Schneidera do fermentowanych drożdżami dolnej fermentacji doppelbocków, które rozwinęły się mocno w tamtym okresie.

Surowce

Użyty duży procent słodu pszennego (według prawa niemieckiego musi być przynajmniej 50%, czasami do 70%), reszta to słód monachijski i/albo wiedeński. Tradycyjne zacieranie dekokcyjne nadaje odpowiedniej treściwości bez słodkości. Drożdże weizen nadają typowe cechy przyprawowe i owocowe. Zbyt ciepła albo zbyt chłodna fermentacja powoduje, że równowaga estrów i fenoli może być zaburzona i powodować nieprzyjemne posmaki (off-flavors). Mała ilość chmieli szlachetnych użyta tylko dla nadania goryczki.

Podstawowe informacje

Gęstość początkowa: 15,4 - 21,5°Blg

Goryczka: 15 – 30 IBU

Gęstość końcowa: 4 - 5,6°Blg

Kolor: 12 – 25 SRM

Alkohol objętościowo: 6.5 – 8.0%

Komercyjne przykłady

Schneider Aventinus, Schneider Aventinus Eisbock, Plank Bavarian Dunkler Weizenbock, Plank Bavarian Heller Weizenbock, AleSmith Weizenbock, Erdinger Pikantus, Mahr’s Der Weisse Bock, Victory Moonglow Weizenbock, High Point Ramstein Winter Wheat, Capital Weizen Doppelbock, Eisenbahn Vigorosa