KWAS KAPRYLOWY / CAPRYLIC (0611)

(kwas oktanowy)

Najczęstsze skojarzenia

kozi, woskowy, łojowy, kredki świecowe

Charakterystyka

Kwas kaprylowy opisywany jest jako aromat kozi, wosku, tłuszczowy, łojowy. Powodowany jest starzeniem się piwa podczas przechowywania (kondycjonowania) i produkowany jest przez drożdże. W zależności od stylu piwa kwas kaprylowy może być pożądany (w lambikach lub niektórych jasnych lagerach) albo uznawany za wadę w piwie.

Przyczyny powstania

• leżakowanie piwa z drożdżami
• autoliza drożdży

Możliwości eliminacji

• pasteryzacja piwa
• mikrofiltracja piwa

Sposób degustacji

Aby wyczuć ten zapach, zakryj szklankę dłonią i zakręć piwem aby uwolnić aromat. Unieś rękę i weź pojedynczy, długi wdech. Warto również spróbować próbki aby wyczuć delikatną śliskość.

Typowe stężenie w piwie: 2 - 8 mg/l
Próg wyczuwalności: 4 - 6 mg/l

Uwagi

Angielskie słowo „caprylic” odnosi się nie tylko do aromatu kwas kaprylowego, lecz również kwasu kapronowego i kwasu kaprynowego. W szkoleniach sensorycznych używa się jednak kwasu kaprylowego.

Opracowanie: Dorota Chrapek (dori), Paweł Leszczyński
Na podstawie pliku: http://warszawskifestiwalpiwa.pl/opis_cech_piwa.pdf