Geraniol: Różnice pomiędzy wersjami

Z Wiki piwo.org
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
(Utworzył nową stronę „Jest składnikiem olejku chmielowego. W wyższych stężeniach może powodować powstawanie w piwie nieprzyjemnego perfumeryjnego (kwiatowego) zapachu i smaku. Jego st...”)
 
Linia 1: Linia 1:
Jest składnikiem olejku chmielowego. W wyższych stężeniach może powodować powstawanie w piwie nieprzyjemnego perfumeryjnego (kwiatowego) zapachu i smaku. Jego stężenie w piwie zależy od rodzaju chmielu oraz od sposobu gotowania brzeczki i warunków fermentacji [[Kategoria:Słownik]]
+
Jest składnikiem olejku chmielowego. W wyższych stężeniach może powodować powstawanie w piwie nieprzyjemnego perfumeryjnego (kwiatowego) zapachu i smaku. Jego stężenie w piwie zależy od rodzaju chmielu oraz od sposobu gotowania brzeczki i warunków fermentacji  
 +
 
 +
''(trans-3,7-dimetylo-2,6-oktadien-l-ol)''
 +
 
 +
===== Najczęstsze skojarzenia =====
 +
geranium, pelargonie, dzika róża, roślinny, kwiatowy
 +
 
 +
===== Charakterystyka =====
 +
Geraniol to organiczny związek chemiczny z grupy nienasyconych alkoholi terpenowych. Ma przyjemny, intensywny zapach kojarzący się ze świeżością, cytrusami i
 +
pelargoniami, dlatego używa się go często w wielu kompozycjach zapachowych
 +
stosowanych w perfumach. Zawarty jest, w różnych stężeniach, w chmielu. Jego
 +
stężenie w gotowym piwie zależy od rodzaju użytego chmielu, warunków warzenia
 +
i fermentacji brzeczki oraz sposobu chmielenia.
 +
 
 +
===== Przyczyny powstania =====
 +
* sposób chmielenia i użyte odmiany chmielu (zawierające dużą ilość geraniolu)
 +
* konkretne warunki fermentacji i warzenia piwa (chmielenie na smak i aromat,
 +
chmielenie na zimno, intensywność i temperatura fermentacji)
 +
 
 +
===== Możliwości eliminacji =====
 +
* użycie innych odmian chmielu, zmiana schematu chmielenia, warunków fermentacji
 +
 
 +
===== Sposób degustacji =====
 +
Zakręć szklanką aby uwolnić aromat, a następnie weź parę krótkich, urywanych
 +
wdechów, trzymając piwo blisko nosa.
 +
<br /><br />
 +
Typowe stężenie w piwie: 0-100 μg/l<br/>
 +
Próg wyczuwalności: Jedna trzecia populacji ma próg wyczuwalności na poziomie 18 μg/l, reszta aż 350
 +
μg/l.
 +
 
 +
===== Uwagi =====
 +
DMS przykrywa ten aromat. Merkaptan nie jest wyczuwalny w wyższych temperaturach (najlepsza temperatura wyczuwania to 6°C). Może być pomylony z Metanotiolem (merkaptanem metylowym), który pachnie intensywniej zepsutą kapustą i
 +
kanałem.
 +
<br /><br />
 +
Opracowanie: Dorota Chrapek (dori), Paweł Leszczyński<br />
 +
Na podstawie pliku: http://warszawskifestiwalpiwa.pl/opis_cech_piwa.pdf
 +
 
 +
[[Kategoria:Słownik]]
 +
[[Kategoria:Cechy sensoryczne]]

Wersja z 15:11, 31 gru 2014

Jest składnikiem olejku chmielowego. W wyższych stężeniach może powodować powstawanie w piwie nieprzyjemnego perfumeryjnego (kwiatowego) zapachu i smaku. Jego stężenie w piwie zależy od rodzaju chmielu oraz od sposobu gotowania brzeczki i warunków fermentacji

(trans-3,7-dimetylo-2,6-oktadien-l-ol)

Najczęstsze skojarzenia

geranium, pelargonie, dzika róża, roślinny, kwiatowy

Charakterystyka

Geraniol to organiczny związek chemiczny z grupy nienasyconych alkoholi terpenowych. Ma przyjemny, intensywny zapach kojarzący się ze świeżością, cytrusami i pelargoniami, dlatego używa się go często w wielu kompozycjach zapachowych stosowanych w perfumach. Zawarty jest, w różnych stężeniach, w chmielu. Jego stężenie w gotowym piwie zależy od rodzaju użytego chmielu, warunków warzenia i fermentacji brzeczki oraz sposobu chmielenia.

Przyczyny powstania
  • sposób chmielenia i użyte odmiany chmielu (zawierające dużą ilość geraniolu)
  • konkretne warunki fermentacji i warzenia piwa (chmielenie na smak i aromat,

chmielenie na zimno, intensywność i temperatura fermentacji)

Możliwości eliminacji
  • użycie innych odmian chmielu, zmiana schematu chmielenia, warunków fermentacji
Sposób degustacji

Zakręć szklanką aby uwolnić aromat, a następnie weź parę krótkich, urywanych wdechów, trzymając piwo blisko nosa.

Typowe stężenie w piwie: 0-100 μg/l
Próg wyczuwalności: Jedna trzecia populacji ma próg wyczuwalności na poziomie 18 μg/l, reszta aż 350 μg/l.

Uwagi

DMS przykrywa ten aromat. Merkaptan nie jest wyczuwalny w wyższych temperaturach (najlepsza temperatura wyczuwania to 6°C). Może być pomylony z Metanotiolem (merkaptanem metylowym), który pachnie intensywniej zepsutą kapustą i kanałem.

Opracowanie: Dorota Chrapek (dori), Paweł Leszczyński
Na podstawie pliku: http://warszawskifestiwalpiwa.pl/opis_cech_piwa.pdf