Fermentacja brzeczki: Różnice pomiędzy wersjami
Nie podano opisu zmian |
|||
| Linia 8: | Linia 8: | ||
Ilość drożdży jakie zadajemy powinna być obliczona w zalezności od ilości brzeczki, jej ekstraktu i temperatury refmentacji (lager czy ale) | Ilość drożdży jakie zadajemy powinna być obliczona w zalezności od ilości brzeczki, jej ekstraktu i temperatury refmentacji (lager czy ale) | ||
Ogólna | Ogólna reguła to: | ||
1 milion | 1 milion komórek drożdzowych / 1 ml brzeczki / 1 Blg ekstraktu | ||
== Napowietrzenie brzeczki == | == Napowietrzenie brzeczki == | ||
Wersja z 15:19, 30 sie 2009
Fermentacja jest najważnieszym etapem przy produkcji piwa - dobór odpowiedniego szczepu drozdży, zadanie właściwej ilości, natlenienie, odpowiednie warunki fermentacji są kluczową sprawa przy otrzymaniu wybitnego piwa.
Po gtotowaniu chłodzimy piwo do temperatury zadania drozdży. W zasadzie możemy zadawać drozdże w każdej temperaturze która ich nie zabije (poniżej 30*), ale nejlepsze efekty uzyskamy, jeżeli przed zadaniem drożdzy schłodzimy brzeczkę do temperatury fermentacji, a nawet 1-2 stopnie niżej, żeby skompensować skok temperatury po rozpoczęciu fermentacji.
Obliczenie ilości drożdży do zadania
Ilość drożdży jakie zadajemy powinna być obliczona w zalezności od ilości brzeczki, jej ekstraktu i temperatury refmentacji (lager czy ale)
Ogólna reguła to: 1 milion komórek drożdzowych / 1 ml brzeczki / 1 Blg ekstraktu
Napowietrzenie brzeczki
Przed zadaniem drożdzy (lub bezpośrednio po zadaniu) musimy brzeczkę napowietrzyć, aby dostarczyć drożdżom odpowiednią ilość tlenu potrzebnego do rozmnażania. Jest to jedyny moment w całym procesie produkcji piwa, kiedy napowietrzamy brzeczkę.