Czas scukrzania

Z Wiki piwo.org
Wersja z dnia 12:14, 13 gru 2010 autorstwa Zgoda (dyskusja | edycje) (opis procedury pomiarowej czasu scukrzania)
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Jest to czas potrzebny na zhydrolizowanie całej zawartej w słodzie skrobi do cukrów. Czas scukrzania zależy od stopnia rozluźnienia skrobi i od zawartości aktywnych amylaz. Słody źle rozluźnione, suszone w wysokich temperaturach źle się scukrzają. Słody jasne scukrzają się w ciągu 10-15 minut, słody ciemne najdalej w ciągu 30-35 minut.

Czas scukrzania podawany w parametrach słodu ma charakter porównawczy. Pomiar dokonywany jest w warunkach laboratoryjnych przez mierzenie czasu scukrzania brzeczki kongresowej. Pierwszego pomiaru zawartości skrobii dokonuje się po 10 minutach, kolejne co 5 minut.