Czas scukrzania: Różnice pomiędzy wersjami

Z Wiki piwo.org
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
(opis procedury pomiarowej czasu scukrzania)
m (poprawiono link wewnętrzny)
 
Linia 1: Linia 1:
Jest to czas potrzebny na zhydrolizowanie całej zawartej w [[Słód|słodzie]] [[Skrobia|skrobi]] do cukrów. Czas scukrzania zależy od stopnia rozluźnienia skrobi i od zawartości aktywnych [[Amylazy|amylaz]]. Słody źle rozluźnione, suszone w wysokich temperaturach źle się scukrzają. Słody jasne scukrzają się w ciągu 10-15 minut, słody ciemne najdalej w ciągu 30-35 minut.
+
Jest to czas potrzebny na zhydrolizowanie całej zawartej w [[:Kategoria:Słody|słodzie]] [[Skrobia|skrobi]] do cukrów. Czas scukrzania zależy od stopnia rozluźnienia skrobi i od zawartości aktywnych [[Amylazy|amylaz]]. Słody źle rozluźnione, suszone w wysokich temperaturach źle się scukrzają. Słody jasne scukrzają się w ciągu 10-15 minut, słody ciemne najdalej w ciągu 30-35 minut.
  
 
Czas scukrzania podawany w parametrach słodu ma charakter porównawczy. Pomiar dokonywany jest w warunkach laboratoryjnych przez mierzenie czasu scukrzania [[Brzeczka kongresowa|brzeczki kongresowej]]. Pierwszego pomiaru zawartości skrobii dokonuje się po 10 minutach, kolejne co 5 minut.
 
Czas scukrzania podawany w parametrach słodu ma charakter porównawczy. Pomiar dokonywany jest w warunkach laboratoryjnych przez mierzenie czasu scukrzania [[Brzeczka kongresowa|brzeczki kongresowej]]. Pierwszego pomiaru zawartości skrobii dokonuje się po 10 minutach, kolejne co 5 minut.
  
 
[[Kategoria:Słownik]]
 
[[Kategoria:Słownik]]

Aktualna wersja na dzień 11:45, 29 mar 2017

Jest to czas potrzebny na zhydrolizowanie całej zawartej w słodzie skrobi do cukrów. Czas scukrzania zależy od stopnia rozluźnienia skrobi i od zawartości aktywnych amylaz. Słody źle rozluźnione, suszone w wysokich temperaturach źle się scukrzają. Słody jasne scukrzają się w ciągu 10-15 minut, słody ciemne najdalej w ciągu 30-35 minut.

Czas scukrzania podawany w parametrach słodu ma charakter porównawczy. Pomiar dokonywany jest w warunkach laboratoryjnych przez mierzenie czasu scukrzania brzeczki kongresowej. Pierwszego pomiaru zawartości skrobii dokonuje się po 10 minutach, kolejne co 5 minut.