Angielsko-polski słownik piwowarski: Różnice pomiędzy wersjami

Z Wiki piwo.org
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
 
(Nie pokazano 48 wersji utworzonych przez 4 użytkowników)
Linia 25: Linia 25:
== B ==
== B ==
'''Ball-lock''' - zawór w kegu Cornelius po Pepsi
'''Ball-lock''' - zawór w kegu Cornelius po Pepsi
''' Barley ''' - jęczmień




'''Barley crusher''' - śrutownik
'''Barley crusher''' - śrutownik
'''Batch''' - warka




Linia 34: Linia 40:


'''BK, Boil Kettle''' - kadź warzelna
'''BK, Boil Kettle''' - kadź warzelna
'''Black IPA''' - zobacz definicję "CDA"




'''Blow off tube''' - gumowa rurka odprowadzająca CO2 podczas fermentacji z pojemnika fermentora do osobnego pojemnika z wodą.
'''Blow off tube''' - gumowa rurka odprowadzająca CO2 podczas fermentacji z pojemnika fermentora do osobnego pojemnika z wodą.
'''Boilover''' - wykipienie brzeczki podczas gotowania
'''Buckwheat''' - gryka


== C ==
== C ==
Linia 60: Linia 75:




'''Cold brake''' - "przełom", moment podczas chłodzenia brzeczki po gotowaniu, w którym proteiny skupiaja się razem w "kluski", po czym opadają na dno tworząc gęstwę.
'''Cold break''' - "przełom", moment podczas chłodzenia brzeczki po gotowaniu, w którym proteiny skupiaja się razem w "kluski", po czym opadają na dno tworząc gęstwę.






'''Cold crash''' - klarowanie piwa przed butelkowaniem lub kegowaniem poprzez szybkie chłodzenie do temperatur 5-10 *C na okres kilku dni
'''Conical''' - fermentor stożkowy






'''Conical''' - fermentor stożkowy
'''Corn''' - kukurydza
 
 
 
'''Corn sugar''' - glukoza






'''Cornelius keg, Corny keg''' - keg od Pepsi lub Coca-Coli. Keg od Pepsi nazywany jest "ball-lock keg" a keg od Coli nazywany jest "pin-lock keg".
'''Cornelius keg, Corny keg''' - keg od Pepsi lub Coca-Coli. Keg od Pepsi nazywany jest "ball-lock keg" a keg od Coli nazywany jest "pin-lock keg".
'''Crush cooling''' - Szybkie oziębianie piwa do niskich temperatur w celu wyklarowania warki.


== D ==
== D ==


'''Dry-hopping''' - późne chmielenie, [[Chmielenie#Chmielenie_na_zimno|chmielenie na zimno]] - dodawanie chmieli po zakończeniu fermentacji burzliwej.
'''Dry-hopping''' - [[Chmielenie#Chmielenie_na_zimno|chmielenie na zimno]] - dodawanie chmieli po zakończeniu fermentacji burzliwej.
 




'''DME''' - Dry Malt Extract - suchy ekstrakt słodowy
'''DME''' - Dry Malt Extract - suchy ekstrakt słodowy




Linia 90: Linia 110:


== F ==
== F ==
'''False Bottom''' - sitko na dnie kadzi umożliwiające wysładzanie
'''Farina''' - kasza manna
'''FG''' - Final Gravity - końcowa gęstość piwa, po zakończonej fermentacji
'''FG''' - Final Gravity - końcowa gęstość piwa, po zakończonej fermentacji




'''Fly sparge''' - wysładzanie ciągłe
''' Flaked Barley ''' - płatki jęczmienne
 
 
''' Flaked Corn, Flaked Maize ''' - płatki kukurydziane


''' Flaked Oats ''' - płatki owsiane
''' Flaked Rice ''' - płatki ryżowe
''' Flaked Rye ''' - płatki żytnie
''' Flaked Wheat ''' - płatki pszenne
''' Flocculation ''' - flokulacja; po zakończonej fermentacji drożdże opadają na dno fermentora pozostawiając po sobie czyste piwo.
'''Fly Sparge''' - wysładzanie ciągłe




Linia 112: Linia 158:




'''Hot brake''' - moment, w którym brzeczka zaczyna gotować, piana podnosi się w góre i może łatwo "wykipieć".
'''Hot break''' - moment, w którym brzeczka zaczyna się gotować, piana podnosi się w góre i może łatwo "wykipieć".




Linia 143: Linia 189:
== J ==
== J ==


'''Juniper berry''' - Szyszkojagoda, owoc jałowca.


== K ==
== K ==
Linia 148: Linia 195:




'''Kegerator''' - Lodówka do kegów. (Polączenie slow "keg" i "refridgerator").
'''Kegerator''' - Lodówka do kegów. (Polączenie słów "keg" i "refridgerator").
 
 
'''Keggle''' - Kadź zrobiona z kega (Polączenie słów "keg" i "kettle").




'''Keggle''' - Kadź zrobiona z kega (Polączenie slow "keg" i "kettle").
'''Krausen, Kraeusen''' - Piana tworząca się na powierzchni warki podczas fermentowania.


== L ==
== L ==
Linia 167: Linia 217:




'''LME''' - Liquid Malt Extract, syropowy ekstrakt słodowy
'''LME, Liquid Malt Extract''' - syropowy ekstrakt słodowy


== M ==
== M ==
'''Mash''' - zacier
'''Mashing''' - zacieranie
'''Mashing''' - zacieranie


'''Mash Out''' - podniesienie temperatury zacieru przed wysładzaniem




Linia 177: Linia 232:




'''Malt Extract''' - Ekstrakt słodowy
'''Manifold''' - filter z rurki


'''Malt Extract''' - Ekstrakt słodowy


'''Mead''' - Miód pitny




'''MH, mash hopping''' - dodawanie chmieli w czasie zacierania słodów
'''MH, mash hopping''' - dodawanie chmieli w czasie zacierania słodów




Linia 189: Linia 247:


== N ==
== N ==
''' No-Chill ''' - warzenie bez chłodzenia - warzenie bez użycia żadnej metody chłodzenia, po prostu zostawiasz kadź warzelną po gotowaniu na ok. 12-24 godz. aby temperatura spadła naturalnie do poziomu umożliwiającego dodania drożdży.


''' No-Sparge ''' - zacieranie bez wysładzania - zacieranie, w którym brzeczka przednia stanowi 100% ekstraktu. Przykładem metody No-Sparge jest BIAB, gdzie po wyciągnieciu worka z młótem z kadzi zacierno-warzelnej nie stosuje się żadnego dodatkowego wysładzania.


== O ==
== O ==
'''OG''' - Original Gravity - początkowa gęstość piwa, przed rozpoczęciem fermentacji
'''OG''' - Original Gravity - początkowa gęstość piwa, przed rozpoczęciem fermentacji
''' Oat ''' - owies


== P ==
== P ==
Linia 205: Linia 269:


'''Pitching''' - dodawanie drożdzy do brzeczki
'''Pitching''' - dodawanie drożdzy do brzeczki
'''Pumpkin''' - dynia


== Q ==
== Q ==
Linia 210: Linia 277:


== R ==
== R ==
'''Racking''' - proces przenoszenia piwa z jednego pojemnika do innego, np. do pojemnika fermentacji cichej, do butelek lub do kega.
'''Racking''' - proces przenoszenia piwa z jednego pojemnika do innego, np. do pojemnika fermentacji cichej, do butelek lub do kega
 
 
'''Racking Cane''' - plastikowa rurka do przelewania piwa
 
 
''' Rice ''' - ryż
 
 
'''Rice Hulls''' - łuski ryżowe




'''RIMS''' - Recilculating Infusion Mash System, czyli “system zacierania z cyrkulacją infuzyjną.” Odnosi się to do procesu cyrkulacji brzeczki podczas zacierania, w którym brzeczka jest pompowana poprzez kadź nagrzewania bezpośredniego. Nagrzewanie to może być dokonane za pomocą grzałki elektrycznej bezpośrednio zanurzonej w warce lub płomieniem gazowym bezpośrednio ogrzewającym kadź, przez którą przepływa brzeczka.  
'''RIMS''' - Recilculating Infusion Mash System, czyli “system zacierania z cyrkulacją infuzyjną.” Odnosi się to do procesu cyrkulacji brzeczki podczas zacierania, w którym brzeczka jest pompowana poprzez kadź nagrzewania bezpośredniego. Nagrzewanie to może być dokonane za pomocą grzałki elektrycznej bezpośrednio zanurzonej w warce lub płomieniem gazowym bezpośrednio ogrzewającym kadź, przez którą przepływa brzeczka.  
Źródło „http://www.wiki.piwo.org/index.php/Cyrkulacyjne_systemy_zacierania_-_RIMS_i_HERMS#HERMS”


Źródło „http://www.wiki.piwo.org/index.php/Cyrkulacyjne_systemy_zacierania_-_RIMS_i_HERMS#HERMS”
''' Rye ''' - żyto


== S ==
== S ==
Linia 222: Linia 300:




'''Secondary Fermentation''' - fermentacja cicha


'''Secondary Fermentation''' - fermentacja cicha
 
'''Session beer''' - piwo o niższym poziomie alkoholu, z mniejszą goryczka, które jest łatwe w piciu.




'''SG, Specific Gravity''' - ekstrakt cukru w warce, przedstawiany jako OG (Original Gravity, gęstość początkowa przd fermentacją
) i FG (Final Gravity, gęstość końcowa po fermentacji).


'''Session beer''' - piwo o niższym poziomie alkoholu, z mniejszą goryczka, które jest łatwe w piciu.


'''Slurry''' - gęstwa drożdżowa




Linia 234: Linia 316:




'''SRM''' - Standard Reference Method - System zapisu koloru piwa. 0 - 4 bardzo jasny, 4 - 7 złoty, 7 - 11 bursztynowy, 11 - 14 czerwony, 18 - 25 brązowy, 25+ czarny.
'''Stainless Steel Braid - SSB''' - filtrator z oplotu wężyka doprowadzania wody do kranu


'''SRM''' - Standard Reference Method - System zapisu koloru piwa. 0 - 4 bardzo jasny, 4 - 7 złoty, 7 - 11 bursztynowy, 11 - 14 czerwony, 18 - 25 brązowy, 25+ czarny.
 
 
'''Star San''' - najbardziej popularny w Stanach i Kanadzie środek dezynfekcji.




Linia 246: Linia 335:


== T ==
== T ==
'''Torrified Wheat''' - pszenica prażona
'''Trub''' - osad na dnie fermentora
'''Trub''' - osad na dnie fermentora


Linia 260: Linia 353:


== W ==
== W ==
'''Wet Hopping ''' - chmielenie świeżymi (nie wysuszonymi) chmielami, prosto z ogrodu do kotła warzelnego lub fermentora.
'''Wheat''' - pszenica
'''Whirlpool''' - powolne wirowanie brzeczki podczas chłodzenia. Dzięki temu następuje wymiana temperatury między chłodnicą zanurzeniową i brzeczką, a także osad zbiera się na dole kadzi warzelnej w postaci wirującego stożka.


'''Wort''' - brzeczka
'''Wort''' - brzeczka
Linia 273: Linia 374:
'''Yeast''' - drożdże
'''Yeast''' - drożdże


 
'''Yeast slurry''' - gęstwa drożdżowa


'''Yeast cake''' - gęstwa drożdżowa
'''Yeast cake''' - gęstwa drożdżowa
Linia 279: Linia 380:
== Z ==
== Z ==


'''Zest, orange zest''' - zewnętrzna część skurki cytrusa, np. pomarańcza. Zest zbiera się przez pocieranie pomarańcza tarką. Należy uważać, aby zebrać tylko pomarańczową cześć skurki, a nie białą.
'''Zest, orange zest''' - zewnętrzna część skórki cytrusa, np. pomarańcza. Zest zbiera się przez pocieranie pomarańcza tarką. Należy uważać, aby zebrać tylko pomarańczową cześć skórki, a nie białą.
 
 


'''Zymurgy''' - zymologia, nauka zajmująca się badaniem fermentacji
'''Zymurgy''' - zymologia, nauka zajmująca się badaniem fermentacji


[[Kategoria: Słownik]]
[[Kategoria: Słownik]]

Aktualna wersja na dzień 11:31, 30 lis 2020

Angielsko-polski słownik piwowarski

A

AA, Alpha Acid - alfa-kwasy


ABV, Alcohol by Volume - ilość alkoholu w piwie określona jako procent objętości


Airlock - rurka fermentacyjna


Aeration - napowietrzanie brzeczki


Ale - Piwo górnej fermentacji


Attenuation - Poziom przemiany cukrów w alkohol i CO2 wyrażany w procentach.

A=100%*(OG-FG)/(OG-1)

B

Ball-lock - zawór w kegu Cornelius po Pepsi


Barley - jęczmień


Barley crusher - śrutownik


Batch - warka


Batch sparge - wysładzanie na raty


BK, Boil Kettle - kadź warzelna


Black IPA - zobacz definicję "CDA"


Blow off tube - gumowa rurka odprowadzająca CO2 podczas fermentacji z pojemnika fermentora do osobnego pojemnika z wodą.


Boilover - wykipienie brzeczki podczas gotowania


Buckwheat - gryka

C

Carbonation - nagazowanie piwa


Carboy - szklany pojemnik do fermentacji


CDA, Cascadian Dark Ale - stosunkowo nowy styl piwa pochodzący z USA. W zasadzie jest to ciemna w kolorze wersja amerykańskiego IPA lub IIPA, dlatego często nazywany jest "Black IPA" lub "Dark IPA". W smaku słody palone są tylko lekko wyczuwalne, natomiast smakiem dominującym w piwie są amerykańskie chmiele typu Chinook, Amarillo, Centennial, Cascade itp.


CFC, Counter Flow Chiller - chłodnica przeciwbieżna


Chill haze - mętność piwa po ochłodzeniu spowodowana proteinami zawieszonymi w piwie. Zdarza się to często gdy podczas gotowania i chłodzenia brzeczki nie nastąpi tzw. "cold brake", czyli przełom.


Cold break - "przełom", moment podczas chłodzenia brzeczki po gotowaniu, w którym proteiny skupiaja się razem w "kluski", po czym opadają na dno tworząc gęstwę.


Conical - fermentor stożkowy


Corn - kukurydza


Corn sugar - glukoza


Cornelius keg, Corny keg - keg od Pepsi lub Coca-Coli. Keg od Pepsi nazywany jest "ball-lock keg" a keg od Coli nazywany jest "pin-lock keg".


Crush cooling - Szybkie oziębianie piwa do niskich temperatur w celu wyklarowania warki.

D

Dry-hopping - chmielenie na zimno - dodawanie chmieli po zakończeniu fermentacji burzliwej.


DME - Dry Malt Extract - suchy ekstrakt słodowy


Dough in - wsypywanie słodu do wody na początku zacierania

E

F

False Bottom - sitko na dnie kadzi umożliwiające wysładzanie


Farina - kasza manna


FG - Final Gravity - końcowa gęstość piwa, po zakończonej fermentacji


Flaked Barley - płatki jęczmienne


Flaked Corn, Flaked Maize - płatki kukurydziane


Flaked Oats - płatki owsiane


Flaked Rice - płatki ryżowe


Flaked Rye - płatki żytnie


Flaked Wheat - płatki pszenne


Flocculation - flokulacja; po zakończonej fermentacji drożdże opadają na dno fermentora pozostawiając po sobie czyste piwo.


Fly Sparge - wysładzanie ciągłe


FWH, First wort hopping - dodawanie chmieli po zacieraniu, lecz przed gotowaniem

G

Grain mill - śrutownik


Grist - ześrutowany słód

H

HERMS - Heat Exchange Recirculating Mash System, czyli “system zacierania cyrkulacyjny z wymiennikiem ciepła”. W tym systemie podczas zacierania brzeczka przepływa przez wymiennik ciepła, po czym powraca z powrotem do kadzi zaciernej. Wymiennikiem ciepła może być np. rurka miedziana zanurzona w kadzi z wodą, która jest ogrzewana grzałką elektryczną lub płomieniem gazowym. Źródło „http://www.wiki.piwo.org/index.php/Cyrkulacyjne_systemy_zacierania_-_RIMS_i_HERMS#HERMS”


Hot break - moment, w którym brzeczka zaczyna się gotować, piana podnosi się w góre i może łatwo "wykipieć".


Hops - Chmiel


HLT, Hot Liquor Tun - Kadź z wodą do wysładzania


Hydrometer - areometr

I

IBU - International Bittering Unit - jednostka określająca poziom goryczki w piwie


IC, Immersion Chiller - chłodnica zanurzeniowa


Infusion - rezultat moczenia słodów i produktów niesłodowych w cieplej wodzie


Infusion mash - sposób zacierania w którym otrzymujsz pożądane temperatury zacieru za pomocą dodawania określonej ilości wody o określonej temperaturze

J

Juniper berry - Szyszkojagoda, owoc jałowca.

K

Keezer - Lodówka do kegów zbudowana z zamrażarki (połączenie słów "keg" i "freezer").


Kegerator - Lodówka do kegów. (Polączenie słów "keg" i "refridgerator").


Keggle - Kadź zrobiona z kega (Polączenie słów "keg" i "kettle").


Krausen, Kraeusen - Piana tworząca się na powierzchni warki podczas fermentowania.

L

Lager - piwo dolnej fermentacji


Lauter - usuwanie warki z kadzi zaciernej


Lawnmower beer - "piwo do ścinania trawy" - jasne piwo o niskim poziomie alkoholu, łatwe do picia w gorące dni.


Liquor - woda do zacierania lub wysładzania


LME, Liquid Malt Extract - syropowy ekstrakt słodowy

M

Mash - zacier


Mashing - zacieranie


Mash Out - podniesienie temperatury zacieru przed wysładzaniem


Malt - Słód


Malt Extract - Ekstrakt słodowy


Manifold - filter z rurki


Mead - Miód pitny


MH, mash hopping - dodawanie chmieli w czasie zacierania słodów


MLT, (Mash Lauter Tun) - Pojemnik do zacierania i wysładzania, często zrobiony z lodówki turystycznej lub z kega.

N

No-Chill - warzenie bez chłodzenia - warzenie bez użycia żadnej metody chłodzenia, po prostu zostawiasz kadź warzelną po gotowaniu na ok. 12-24 godz. aby temperatura spadła naturalnie do poziomu umożliwiającego dodania drożdży.


No-Sparge - zacieranie bez wysładzania - zacieranie, w którym brzeczka przednia stanowi 100% ekstraktu. Przykładem metody No-Sparge jest BIAB, gdzie po wyciągnieciu worka z młótem z kadzi zacierno-warzelnej nie stosuje się żadnego dodatkowego wysładzania.

O

OG - Original Gravity - początkowa gęstość piwa, przed rozpoczęciem fermentacji


Oat - owies

P

Pin-lock - zawór w kegu Cornelius po Caca-Coli


Primary Fermentation - fermentacja burzliwa


Priming - dodawanie cukru lub ekstraktu słodowego podczas butelkowania


Pitching - dodawanie drożdzy do brzeczki


Pumpkin - dynia

Q

R

Racking - proces przenoszenia piwa z jednego pojemnika do innego, np. do pojemnika fermentacji cichej, do butelek lub do kega


Racking Cane - plastikowa rurka do przelewania piwa


Rice - ryż


Rice Hulls - łuski ryżowe


RIMS - Recilculating Infusion Mash System, czyli “system zacierania z cyrkulacją infuzyjną.” Odnosi się to do procesu cyrkulacji brzeczki podczas zacierania, w którym brzeczka jest pompowana poprzez kadź nagrzewania bezpośredniego. Nagrzewanie to może być dokonane za pomocą grzałki elektrycznej bezpośrednio zanurzonej w warce lub płomieniem gazowym bezpośrednio ogrzewającym kadź, przez którą przepływa brzeczka. Źródło „http://www.wiki.piwo.org/index.php/Cyrkulacyjne_systemy_zacierania_-_RIMS_i_HERMS#HERMS”


Rye - żyto

S

Sanke keg - stalowa beczka do piwa, najczęściej 60L, często przerabiana przez piwowarów domowych w Stanach na tzw. "keggle".


Secondary Fermentation - fermentacja cicha


Session beer - piwo o niższym poziomie alkoholu, z mniejszą goryczka, które jest łatwe w piciu.


SG, Specific Gravity - ekstrakt cukru w warce, przedstawiany jako OG (Original Gravity, gęstość początkowa przd fermentacją ) i FG (Final Gravity, gęstość końcowa po fermentacji).


Slurry - gęstwa drożdżowa


Sparge - proces wysładzania


SRM - Standard Reference Method - System zapisu koloru piwa. 0 - 4 bardzo jasny, 4 - 7 złoty, 7 - 11 bursztynowy, 11 - 14 czerwony, 18 - 25 brązowy, 25+ czarny.


Stainless Steel Braid - SSB - filtrator z oplotu wężyka doprowadzania wody do kranu


Star San - najbardziej popularny w Stanach i Kanadzie środek dezynfekcji.


Strike temperature - temperatura wody podczas wsypywania słodu na zacier


Strike water - woda o odpowiedniej ilości i temperaturze potrzebna do zacierania metodą "infusion mash". Np, gdy do zacieru używamy 5kg słodu o temperaturze 21*C, i chcemy uzyskać temperature zacieru 66*C i stosunek wody do słodu 3L/1kg, potrzebujemy wtedy 15 litrow wody o temperaturze 72.2*C;(zakładając, że nie stracimy temperatury z powodu przelewu lub zimnej kadzi zaciernej).

T

Torrified Wheat - pszenica prażona


Trub - osad na dnie fermentora


Tun - kadź lub pojemnik do warzenia, zacierania lub wysładzania.

U

V

Vorlauf - klarowanie brzeczki na początku wysładzania. Pierwsze, "mętne", 2-4 litry brzeczki z wysładzania wlewa się zpowrotem do kadzi zaciernej.

W

Wet Hopping - chmielenie świeżymi (nie wysuszonymi) chmielami, prosto z ogrodu do kotła warzelnego lub fermentora.


Wheat - pszenica


Whirlpool - powolne wirowanie brzeczki podczas chłodzenia. Dzięki temu następuje wymiana temperatury między chłodnicą zanurzeniową i brzeczką, a także osad zbiera się na dole kadzi warzelnej w postaci wirującego stożka.


Wort - brzeczka


Wort Chiller - chłodnica do brzeczki

X

Y

Yeast - drożdże

Yeast slurry - gęstwa drożdżowa

Yeast cake - gęstwa drożdżowa

Z

Zest, orange zest - zewnętrzna część skórki cytrusa, np. pomarańcza. Zest zbiera się przez pocieranie pomarańcza tarką. Należy uważać, aby zebrać tylko pomarańczową cześć skórki, a nie białą.

Zymurgy - zymologia, nauka zajmująca się badaniem fermentacji