Alfa-kwasy

Z Wiki piwo.org
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Są to żywice chmielowe zwane też humulonami. Mają one największe znaczenie w nadawaniu piwu gorzkiego smaku. Nierozpuszczalne w wodzie alfa kwasy w czasie gotowania brzeczki przekształcają się w rozpuszczalne izo-alfa kwasy