Aldehyd octowy

Z Wiki piwo.org
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Produkt pośredni fermentacji alkoholowej. Odpowiedzialny za charakterystyczny zapach młodego piwa - określany jako aromat zielonych jabłek lub farby emulsyjnej. Jego obecność wyczuwalna w gotowym piwie może wskazywać na wysoką zawartość tlenu w piwie rozlanym. Powstaje także w wyniku zakażenia bakteryjnego