Drożdże Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen

Z Wiki piwo.org
Wersja z dnia 08:08, 27 lip 2009 autorstwa Dori (dyskusja | edycje) (Utworzył nową stronę „Niemieckie drożdże pszeniczne, najczęściej używane przez niemieckie browary niż inne tego rodzaju. Przodująca produkcja estrów bananowych, fenoli, posmaków go…”)
(różn.) ← poprzednia wersja | przejdź do aktualnej wersji (różn.) | następna wersja → (różn.)
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Niemieckie drożdże pszeniczne, najczęściej używane przez niemieckie browary niż inne tego rodzaju. Przodująca produkcja estrów bananowych, fenoli, posmaków goździkowych. Bardzo dobrze odfermentowujące, co powoduje cierpki i orzeźwiający posmak na końcu. Drożdże te pozostają w zawiesinie wraz z substancjami białkowymi pochodzącymi ze słodu pszenicznego. Niekiedy używane razem z drożdżami lagerowymi, aby poprawić ogólną wytrawność piwa. Wysoki poziom CO2 w piwie, typowo 2,7 – 3,2 objętości pożądany jest dla dobrej ekspozycji cech tych drożdży. Ten szczep jest szczepem typowo górnej fermentacji i wymaga zapewnienia 33% miejsca nad brzeczką w fermentorze na ewentualną pianę. W miarę pozyskiwania tej samej gęstwy do następnych warek będzie malała produkcja estrów.

Podstawowe informacje:

Flokulacja: niska

Odfermentowanie: 73-77%

Zakres temperatur: 64-75°F (18-24°C)

Tolerancja alkoholu: w przybliżeniu 10% ABV


Style:

Dunkelweizen

Fruit Beer

Hefe-Weizen

Roggenbier (German Rye Beer)

Weizen/Weissbier

Weizenbock

Źródło: „https://wiki.piwo.org/index.php?title=Drożdże_Wyeast_3068_Weihenstephan_Weizen&oldid=507”