Odpowiedniki i zamienniki zagranicznych surowców

Z Wiki piwo.org
Wersja z dnia 17:03, 8 gru 2013 autorstwa Zgoda (dyskusja | edycje) (Utworzył nową stronę „W recepturach z zagranicznych stron często występują surowce trudno dostępne w Polsce, a czasem występują one pod innymi, nie znanymi w Polsce nazwami. == Sł...”)
(różn.) ← poprzednia wersja | przejdź do aktualnej wersji (różn.) | następna wersja → (różn.)
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

W recepturach z zagranicznych stron często występują surowce trudno dostępne w Polsce, a czasem występują one pod innymi, nie znanymi w Polsce nazwami.

Słody i surowce niesłodowane

2-row pale, domestic 2-row (USA) - słód jasny 3-4 EBC, zamiennik: Słód pilzneński

chocolate malt - słód barwiący 900-1100 EBC

black (patent) malt - słód barwiący 1300-1500 EBC

caramalt - bardzo jasny słód karmelowy 20-30 EBC

pale crystal malt - słód karmelowy, jeżeli nie podana barwa to 50-70 EBC

crystal malt - słód karmelowy 130-150 EBC

dark crystal malt - słód karmelowy ciemny 350 EBC

peated, peat malt - słód wędzony torfem, słód whisky

amber malt (UK) - słód bursztynowy opiekany, zamiennik: Słód Biscuit

flaked maize - odtłuszczona kukurydza w płatkach, zamiennik: kaszka kukurydziana

torrefied wheat - prażona pszenica, zamiennik: płatki pszenne lub Słód pszeniczny (Słodownia Strzegom palone ziarno pszenicy nazywa pszenicą prażoną - to nie jest to samo!)

bez zamienników / odpowiedników

mild malt - słód mild, o barwie zbliżonej do słodu pale lecz z wyższą zawartością białek i niższą ekstraktywnością

brown malt (UK) - słód brązowy, opiekany

torrefied barley - prażony jęczmień browarniczy 2-rzędowy, w Polsce płatki i kasze są produkowane z jęczmienia 6-rzędowego (Słodownia Strzegom palone ziarno jęczmienia nazywa jęczmieniem prażonym - to nie jest to samo!)

Źródło: „https://wiki.piwo.org/index.php?title=Odpowiedniki_i_zamienniki_zagranicznych_surowców&oldid=3309”