Angielsko-polski słownik piwowarski
Angielsko-polski słownik piwowarski
A
AA, Alpha Acid - alfa-kwasy
ABV, Alcohol by Volume - ilość alkoholu w piwie określona jako procent objętości
Airlock - rurka fermentacyjna
Aeration - napowietrzanie brzeczki
Ale - Piwo górnej fermentacji
Attenuation - Poziom przemiany cukrów w alkohol i CO2 wyrażany w procentach.
A=100%*(OG-FG)/(OG-1)
B
Ball-lock - zawór w kegu Cornelius po Pepsi
Barley - jęczmień
Barley crusher - śrutownik
Batch - warka
Batch sparge - wysładzanie na raty
BK, Boil Kettle - kadź warzelna
Black IPA - zobacz definicję "CDA"
Blow off tube - gumowa rurka odprowadzająca CO2 podczas fermentacji z pojemnika fermentora do osobnego pojemnika z wodą.
Boilover - wykipienie brzeczki podczas gotowania
Buckwheat - gryka
C
Carbonation - nagazowanie piwa
Carboy - szklany pojemnik do fermentacji
CDA, Cascadian Dark Ale - stosunkowo nowy styl piwa pochodzący z USA. W zasadzie jest to ciemna w kolorze wersja amerykańskiego IPA lub IIPA, dlatego często nazywany jest "Black IPA" lub "Dark IPA". W smaku słody palone są tylko lekko wyczuwalne, natomiast smakiem dominującym w piwie są amerykańskie chmiele typu Chinook, Amarillo, Centennial, Cascade itp.
CFC, Counter Flow Chiller - chłodnica przeciwbieżna
Chill haze - mętność piwa po ochłodzeniu spowodowana proteinami zawieszonymi w piwie. Zdarza się to często gdy podczas gotowania i chłodzenia brzeczki nie nastąpi tzw. "cold brake", czyli przełom.
Cold brake - "przełom", moment podczas chłodzenia brzeczki po gotowaniu, w którym proteiny skupiaja się razem w "kluski", po czym opadają na dno tworząc gęstwę.
Conical - fermentor stożkowy
Cornelius keg, Corny keg - keg od Pepsi lub Coca-Coli. Keg od Pepsi nazywany jest "ball-lock keg" a keg od Coli nazywany jest "pin-lock keg".
Crush cooling - Szybkie oziębianie piwa do niskich temperatur w celu wyklarowania warki.
D
Dry-hopping - późne chmielenie, chmielenie na zimno - dodawanie chmieli po zakończeniu fermentacji burzliwej.
DME - Dry Malt Extract - suchy ekstrakt słodowy
Dough in - wsypywanie słodu do wody na początku zacierania
E
F
False Bottom - sitko na dnie kadzi umożliwiające wysładzanie
Farina - kasza manna
FG - Final Gravity - końcowa gęstość piwa, po zakończonej fermentacji
Flaked Barley - płatki jęczmienne
Flaked Corn, Flaked Maze - płatki kukurydziane
Flaked Oats - płatki owsiane
Flaked Rice - płatki ryżowe
Flaked Rye - płatki żytnie
Flaked Wheat - płatki pszenne
Fly Sparge - wysładzanie ciągłe
FWH, First wort hopping - dodawanie chmieli po zacieraniu, lecz przed gotowaniem
G
Grain mill - śrutownik
Grist - ześrutowany słód
H
HERMS - Heat Exchange Recirculating Mash System, czyli “system zacierania cyrkulacyjny z wymiennikiem ciepła”. W tym systemie podczas zacierania brzeczka przepływa przez wymiennik ciepła, po czym powraca z powrotem do kadzi zaciernej. Wymiennikiem ciepła może być np. rurka miedziana zanurzona w kadzi z wodą, która jest ogrzewana grzałką elektryczną lub płomieniem gazowym. Źródło „http://www.wiki.piwo.org/index.php/Cyrkulacyjne_systemy_zacierania_-_RIMS_i_HERMS#HERMS”
Hot brake - moment, w którym brzeczka zaczyna się gotować, piana podnosi się w góre i może łatwo "wykipieć".
Hops - Chmiel
HLT, Hot Liquor Tun - Kadź z wodą do wysładzania
Hydrometer - areometr
I
IBU - International Bittering Unit - jednostka określająca poziom goryczki w piwie
IC, Immersion Chiller - chłodnica zanurzeniowa
Infusion - rezultat moczenia słodów i produktów niesłodowych w cieplej wodzie
Infusion mash - sposób zacierania w którym otrzymujsz pożądane temperatury zacieru za pomocą dodawania określonej ilości wody o określonej temperaturze
J
Juniper berry - Szyszkojagoda, owoc jałowca.
K
Keezer - Lodówka do kegów zbudowana z zamrażarki (połączenie słów "keg" i "freezer").
Kegerator - Lodówka do kegów. (Polączenie słów "keg" i "refridgerator").
Keggle - Kadź zrobiona z kega (Polączenie słów "keg" i "kettle").
Krausen, Kraeusen - Piana tworząca się na powierzchni warki podczas fermentowania.
L
Lager - piwo dolnej fermentacji
Lauter - usuwanie warki z kadzi zaciernej
Lawnmower beer - "piwo do ścinania trawy" - jasne piwo o niskim poziomie alkoholu, łatwe do picia w gorące dni.
Liquor - woda do zacierania lub wysładzania
LME, Liquid Malt Extract - syropowy ekstrakt słodowy
M
Mash - zacier
Mashing - zacieranie
Mash Out - podniesienie temperatury zacieru przed wysładzaniem
Malt - Słód
Malt Extract - Ekstrakt słodowy
Manifold - filter z rurki
Mead - Miód pitny
MH, mash hopping - dodawanie chmieli w czasie zacierania słodów
MLT, (Mash Lauter Tun) - Pojemnik do zacierania i wysładzania, często zrobiony z lodówki turystycznej lub z kega.
N
No-Chill - warzenie bez chłodzenia - warzenie bez użycia żadnej metody chłodzenia, po prostu zostawiasz kadź warzelną po gotowaniu na ok. 12-24 godz. aby temperatura spadła naturalnie do poziomu umożliwiającego dodania drożdży.
No-Sparge - zacieranie bez wysładzania - zacieranie, w którym brzeczka przednia stanowi 100% ekstraktu. Przykładem metody No-Sparge jest BIAB, gdzie po wyciągnieciu worka z młótem z kadzi zacierno-warzelnej nie stosuje się żadnego dodatkowego wysładzania.
O
OG - Original Gravity - początkowa gęstość piwa, przed rozpoczęciem fermentacji
Oat - owies
P
Pin-lock - zawór w kegu Cornelius po Caca-Coli
Primary Fermentation - fermentacja burzliwa
Priming - dodawanie cukru lub ekstraktu słodowego podczas butelkowania
Pitching - dodawanie drożdzy do brzeczki
Pumpkin - dynia
Q
R
Racking - proces przenoszenia piwa z jednego pojemnika do innego, np. do pojemnika fermentacji cichej, do butelek lub do kega.
Rice - ryż
Rice Hulls - łuski ryżowe
RIMS - Recilculating Infusion Mash System, czyli “system zacierania z cyrkulacją infuzyjną.” Odnosi się to do procesu cyrkulacji brzeczki podczas zacierania, w którym brzeczka jest pompowana poprzez kadź nagrzewania bezpośredniego. Nagrzewanie to może być dokonane za pomocą grzałki elektrycznej bezpośrednio zanurzonej w warce lub płomieniem gazowym bezpośrednio ogrzewającym kadź, przez którą przepływa brzeczka.
Źródło „http://www.wiki.piwo.org/index.php/Cyrkulacyjne_systemy_zacierania_-_RIMS_i_HERMS#HERMS”
Rye - żyto
S
Sanke keg - stalowa beczka do piwa, najczęściej 60L, często przerabiana przez piwowarów domowych w Stanach na tzw. "keggle".
Secondary Fermentation - fermentacja cicha
Session beer - piwo o niższym poziomie alkoholu, z mniejszą goryczka, które jest łatwe w piciu.
Sparge - proces wysładzania
SRM - Standard Reference Method - System zapisu koloru piwa. 0 - 4 bardzo jasny, 4 - 7 złoty, 7 - 11 bursztynowy, 11 - 14 czerwony, 18 - 25 brązowy, 25+ czarny.
Stainless Steel Braid - filtrator z oplotu wężyka doprowadzania wody do kranu
Strike temperature - temperatura wody podczas wsypywania słodu na zacier
Strike water - woda o odpowiedniej ilości i temperaturze potrzebna do zacierania metodą "infusion mash". Np, gdy do zacieru używamy 5kg słodu o temperaturze 21*C, i chcemy uzyskać temperature zacieru 66*C i stosunek wody do słodu 3L/1kg, potrzebujemy wtedy 15 litrow wody o temperaturze 72.2*C;(zakładając, że nie stracimy temperatury z powodu przelewu lub zimnej kadzi zaciernej).
T
Trub - osad na dnie fermentora
Tun - kadź lub pojemnik do warzenia, zacierania lub wysładzania.
U
V
Vorlauf - klarowanie brzeczki na początku wysładzania. Pierwsze, "mętne", 2-4 litry brzeczki z wysładzania wlewa się zpowrotem do kadzi zaciernej.
W
Wet Hopping - chmielenie świeżymi (nie wysuszonymi) chmielami, prosto z ogrodu do kotła warzelnego lub fermentora.
Wheat - pszenica
Whirlpool - powolne wirowanie brzeczki podczas chłodzenia. Dzięki temu następuje wymiana temperatury między chłodnicą zanurzeniową i brzeczką, a także osad zbiera się na dole kadzi warzelnej w postaci wirującego stożka.
Wort - brzeczka
Wort Chiller - chłodnica do brzeczki
X
Y
Yeast - drożdże
Yeast cake - gęstwa drożdżowa
Z
Zest, orange zest - zewnętrzna część skórki cytrusa, np. pomarańcza. Zest zbiera się przez pocieranie pomarańcza tarką. Należy uważać, aby zebrać tylko pomarańczową cześć skórki, a nie białą.
Zymurgy - zymologia, nauka zajmująca się badaniem fermentacji