Kleikowanie

Z Wiki piwo.org
Wersja z dnia 11:45, 30 cze 2009 autorstwa Dori (dyskusja | edycje) (Utworzył nową stronę „Pęcznienie i pękanie ziaren skrobi w ciepłym wodnym roztworze. Proces kleikowania ułatwia pracę amylazy, mogą one łatwiej atakować pojedyncze, rozw...”)
(różn.) ← poprzednia wersja | przejdź do aktualnej wersji (różn.) | następna wersja → (różn.)
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Pęcznienie i pękanie ziaren skrobi w ciepłym wodnym roztworze. Proces kleikowania ułatwia pracę amylazy, mogą one łatwiej atakować pojedyncze, rozwinięte łańcuchy skrobiowe. Proces ten łatwo zaobserwować przyrządzając kisiel lub budyń

Źródło: „https://wiki.piwo.org/index.php?title=Kleikowanie&oldid=250”