American Pale Ale
Aromat
Przeważnie umiarkowany do mocny armat chmielu, który wynika chmielenia na zimno albo dodanie na koniec warzenia chmieli odmian amerykańskich. Cytrusowy charakter jest często spotykany, ale nie wymagany. Słaba do umiarkowana słodować wspiera obecność aromatów chmielowych, oraz opcjonalnie może przedstawiać specjalny charakter słodowy (chlebowy, prażony, ciasteczkowy). Estry owocowe mogą być różne od umiarkowanych do braku. Brak dwuacetylu. Chmielenie na zimno (jeśli zastosowane) może nadać trawiastych nut, aczkolwiek ten charakter nie powinien być zbyt uwydatniony.
Wygląd
Jasno złoty do ciemno bursztynowy kolor. Umiarkowanie wysoka, żółtobiała piana, która długo się utrzymuje. Generalnie całkiem klarowne, ale wersje chmielone za zimno mogą być delikatnie mgliste.
Smak
Przeważnie umiarkowane do mocne smaki chmielowe, przedstawiające charakter chmieli amerykańskich (ale inne odmiany chmieli mogą być użyte). Obecność chmieli wspierany jest przez niski do umiarkownie mocny słodowy charakter, może opcjonalnie przedstawiać słaby charakter słodów (chlebowy, prażony, ciasteczkowy). Balans chmielowo-słodowy przeważnie skłania się w kierunku goryczki i chmielu, ale obecność smaków słodowych może być wyraźny. Smaki karmelowe są przeważnie powściągliwe ,albo nieobecne. Estry owocowe mogą być od umiarkowanych do braku. Umiarkowana do mocna goryczka chmielowa wraz z średnim do wytrawnym finiszem. Smaki chmielowe i goryczka przeważnie pozostają do finiszu. Brak dwuacetylu. Chmielenie na zimno (jeśli użyte) może nadać trawiastych nutek, ale ten charakter nie powinien być zbytnio uwydatniony.
Tekstura
Średnio lekka do średnia treściwość. Nagazowanie umiarkowane do mocne. Ogólnie gładki finisz bez cierpokości wynikającej z użycia dużych ilości chmielu.
Ogólne wrażenie
Odświeżające oraz mocno chmielowe wraz z odpowiednio mocnym wsparciem słodowym.
Komentarz
Jest różnica w kolorze powiedzmy American pale i American amber ale. American pale ale posiada generalnie czystsze, zawiera mniej słodowo-karmelowego charakteru, jest również mniej treściwe oraz bardziej chmielowe.
Historia
Amerykańska adaptacja English pale pale, odzwierciedlające lokalne surowce (chmiele, słody, drożdże i wodę). Przeważnie posiada jaśniejszy kolor, czystszą fermentację i zawiera mniej smaków i zapachów karmelowych jak jego angielski odpowiednik.
Surowce
Słód pale ale, typowo amerykański dwu rzędowy. Chmiele amerykańskie, przeważnie, ale nie zawsze te z cytrusowym charakterem. Amerykańskie drożdże górnej fermentacji. Woda może być różna jeśli chodzi o zawartość siarczanów, ale zawartość węglanów powinna być relatywnie niska. Słody specjalne i zboża mogą nadać charakteru i kompleksowości ,ale generalnie powinny być relatywnie w niewielkich proporcjach. Zasyp, który nadaje słodowego i bogatego smaku, lekkiej słodkości i prażonych albo chlebowych nutek są przeważnie dodawane (obok chmielu) by rozróżnić poszczególne marki.
Podstawowe informacje
Gęstość początkowa: 11.2 - 17.4°Blg
Goryczka: 30 – 45 IBU
Gęstość końcowa: 2.6 - 3.8°Blg
Kolor: 5 – 14 SRM
Alkohol objętościowo: 4.5 – 6.2%
Komercyjne przykłady
Sierra Nevada Pale Ale, Stone Pale Ale, Great Lakes Burning River Pale Ale, Bear Republic XP Pale Ale, Anderson Valley Poleeko Gold Pale Ale, Deschutes Mirror Pond, Full Sail Pale Ale, Three Floyds X-Tra Pale Ale, Firestone Pale Ale, Left Hand Brewing Jackman’s Pale Ale