Aldehyd octowy

Produkt pośredni fermentacji alkoholowej. Odpowiedzialny za charakterystyczny zapach młodego piwa - określany jako aromat zielonych jabłek lub farby emulsyjnej. Jego obecność wyczuwalna w gotowym piwie może wskazywać na wysoką zawartość tlenu w piwie rozlanym. Powstaje także w wyniku zakażenia bakteryjnego