Drożdże Wyeast 5112 Brettanomyces bruxellensis

Dzikie drożdże wyizolowane z kultur browarniczych z regionu Brussels w Belgii. Tworzą klasyczny charakter "przepoconego kropierza" miejscowych piw: gueuze, lambików, sour browns (kwaśnych brązowych). Fermentują najlepiej w brzeczkach o niższym pH po rozpoczęciu pierwszej fermentacji. Szczep ten jest używany głównie w połączeniu z S. cerevisiae (drożdżami piwnymi) jak i z innymi dzikimi drożdżami i bakteriami kwasu mlekowego. Wnoszą nieco kwasowatości i mogą formować błony w butelkach lub beczkach. Z reguły do rozwinięcia smaku w pełni, wymagają 3-6 miesięcznego leżakowania.

Podstawowe informacje:

Flokulacja: średnia

Odfermentowanie: bardzo głębokie

Zakres temperatur: 60-75° F, 15-24° C

Tolerancja na alkohol: około 12%

Style:

Flanders Red Ale

Fruit Lambic

Gueuze

Straight (Unblended) Lambic