Fermentacja brzeczki: Różnice pomiędzy wersjami
Linia 12: | Linia 12: | ||
== Napowietrzenie brzeczki == | == Napowietrzenie brzeczki == | ||
Przed zadaniem drożdzy (lub bezpośrednio po zadaniu) musimy brzeczkę napowietrzyć, aby dostarczyć drożdżom odpowiednią ilość tlenu potrzebnego do rozmnażania. Jest to jedyny moment w całym procesie produkcji piwa, kiedy napowietrzamy brzeczkę. | Przed zadaniem drożdzy (lub bezpośrednio po zadaniu) musimy brzeczkę napowietrzyć, aby dostarczyć drożdżom odpowiednią ilość tlenu potrzebnego do rozmnażania. Jest to jedyny moment w całym procesie produkcji piwa, kiedy napowietrzamy brzeczkę. Każdy szczep drożdzy ma inne wymaganie, ale zwykle wystarcza 8 ppm tlenu w brzeczce (dla lagerów lepiej by było troche więcej - 10 ppm). | ||
== Kontrola temperatury fermentacji == | == Kontrola temperatury fermentacji == |
Wersja z 14:20, 30 sie 2009
Fermentacja jest najważnieszym etapem przy produkcji piwa - dobór odpowiedniego szczepu drozdży, zadanie właściwej ilości, natlenienie, odpowiednie warunki fermentacji są kluczową sprawa przy otrzymaniu wybitnego piwa.
Po gtotowaniu chłodzimy piwo do temperatury zadania drozdży. W zasadzie możemy zadawać drozdże w każdej temperaturze która ich nie zabije (poniżej 30*), ale nejlepsze efekty uzyskamy, jeżeli przed zadaniem drożdzy schłodzimy brzeczkę do temperatury fermentacji, a nawet 1-2 stopnie niżej, żeby skompensować skok temperatury po rozpoczęciu fermentacji.
Obliczenie ilości drożdży do zadania
Ilość drożdży jakie zadajemy powinna być obliczona w zalezności od ilości brzeczki, jej ekstraktu i temperatury refmentacji (lager czy ale)
Ogólna reguła to: 1 milion komórek drożdzowych / 1 ml brzeczki / 1 Blg ekstraktu
Napowietrzenie brzeczki
Przed zadaniem drożdzy (lub bezpośrednio po zadaniu) musimy brzeczkę napowietrzyć, aby dostarczyć drożdżom odpowiednią ilość tlenu potrzebnego do rozmnażania. Jest to jedyny moment w całym procesie produkcji piwa, kiedy napowietrzamy brzeczkę. Każdy szczep drożdzy ma inne wymaganie, ale zwykle wystarcza 8 ppm tlenu w brzeczce (dla lagerów lepiej by było troche więcej - 10 ppm).