Niemiecko-polski słownik piwowarski

Niemiecko-polski słownik piwowarski

A

Alkoholverträglichkeit - tolerancja (drożdży) na alkohol

Anstellen - zadawanie drożdży

Anschwänzen - dodawanie porcji wody podczas wysładzania

Aromahopfung - chmielenie na aromat

Ausflockung - flokulacja, zdolność osiadania drożdży ("gering" - słaba, "mittel" - średnia, "hoch" - wysoka)

B

Bitterhopfung - chmielenie na goryczkę

D

Drauflassen - praktyka piwowarska, polegająca na dodawaniu do fermentującego piwa świeżej brzeczki, używana w przypadku posiadania małej ilości drożdży

Dreimaischverfahren - dekokcja trójwarowa

E

Einmaischverfahren - dekokcja jednowarowa

G

Gärbottich - otwarta kadź fermentacyjna

H

Hauptguss - woda użyta do zacierania ("główna")

Hefe - drożdże

Hochkurz - metoda zacierania sterowanego temperaturowo, w której stosuje się 2-3 przerwy w temperaturach optymalnych dla pracy poszczególnych enzymów

Hopfen - chmiel

Hopfenstopfen - chmielenie na zimno

Hopfenzugabe - schemat chmielenia

I

Infusionsmaischverfahren - zacieranie infuzyjne lub temperaturowe (2-stufiges: dwustopniowe, 3-stufiges: trójstopniowe)

K

Kräusen - może oznaczać jedną z dwóch rzeczy, pianę na powierzchni fermentującego piwa, lub w ogóle fermentujące piwo

L

Lagerkeller - leżakownia

Läuterbottich - kadź filtracyjna

M

Maische - zacier

Maischebottich - kadź zacierna (niepodgrzewana)

Maischebraurezept - receptura

Maischepfanne - kadź zacierna (podgrzewana)

Malz - słód

N

Nachguss - woda użyta do wysładzania ("dodatkowa")

O

Obergärig - górna fermentacja

R

Reinheitsgebot - niemieckie prawo czystości piwa z 1516 roku, które określa, że piwo może być produkowane jedynie ze słodu, wody i chmielu (w tamtych czasach nie wiedziano o istnieniu drożdży...)

S

Stammwürze - ekstraktywność brzeczki, tradycyjnie w Niemczech podawana w stopniach Plato lub procentach wagowych ekstraktu

Sudhaus - warzelnia

T

Treber - młóto po wysładzaniu/filtracji

U

Untergärig - dolna fermentacja

V

Vergärungsgrad - stopień odfermentowania

Vorderwürzhopfung - chmielenie brzeczki przedniej

Vorlauf - partia mętnej brzeczki podczas filtracji, zwracana do kadzi filtracyjnej

W

Würze - brzeczka

Würzepfanne - kocioł warzelny

Z

Zubrühen - dodawanie gorącej wody lub wracanie dekoktu celem podniesienia temperatury

Zweimaischverfahren - dekokcja dwuwarowa