Weizenbock

BJCP Parametry stylu

OG 1.064 – 1.090
FG 1.015 – 1.022
IBUs 15 – 30
SRM 12 – 25
ABV 6.5 – 8.0%

Weizenbock

Aromat

Bogaty, koźlakowate melanoidy i chlebowo słodowy połączony wraz z mocnym aromatem ciemnych owoców (śliwek, suszonych śliwek, rodzynek i winogron). Umiarkowane do mocnych fenoli (najczęściej wanilii i/albo goździków) nadają kompleksowości i może występować trochę aromatów bananowych. Umiarkowany aromat alkoholu jest powszechny, ale nigdy nie „rozpuszczalnikowy”. Brak aromatu chmielowego, diacetylu czy DMS.

Wygląd

Ciemny bursztynowy do ciemnego, rubinowo brązowy kolor. Bardzo gęsta, charakterystyczna, przypominająca mus, długo utrzymująca się jasno żółtobrązowa piana. Wysoka zawartość białek wpływa na klarowność w tym tradycyjnie niefiltrowanym stylu, aczkolwiek poziom przejrzystości jest różny. Osad drożdżowy (który powinien być wzburzony przed piciem) również wpływa na klarowność.

Smak

Złożone połączenie bogatych koźlakowatych melanoid, ciemnych owoców, przyprawowych goździkowych fenoli, lekkich smaków bananowych i/albo waniliowych, oraz umiarkowane smaki pszenicy. Słodowy, chlebowy, pszenny smak jest następnie wzmocniony przez użycie słodu wiedeńskiego i/albo monachijskiego. Może mieć delikatną słodkość na podniebieniu i lekko czekoladowy charakter może czasami być wyczuwalny (aczkolwiek smaki palone są nieodpowiednie). Delikatne cierpkie cechy mogą opcjonalnie być obecne. Smak chmielowy jest nieobecny i goryczka chmielowa jest słaba. Pszenica, słód i drożdżowy charakter dominują smak na podniebieniu, jak również alkohol pomaga zbalansować finisz. Długo leżakowane egzemplarze mogą przedstawiać posmaki utlenienia, jakby sherry jako jeden z elementów kompleksowego smaku. Brak dwuacetylu czy DMS.

Tekstura

Treściwość średnio pełna do pełnej. Kremowe odczucia są typowe jak również rozgrzewające odczucia pochodzące od zawartości alkoholu. Obecność słodu monachijskiego i/oraz wiedeńskiego również nadaje dodatkowych bogatych i pełnych odczuć. Umiarkowane do mocne nagazowanie. Nigdy nie powinno wydawać się gorące czy „rozpuszczalnikowe”.

Ogólne wrażenia

Mocne, słodowe, owocowe, oparte na pszenicy, ale łączące najlepsze walory dunkelweizen i bogatą moc i treściwość koźlaka.

Komentarz

Piwo dunkelweizen warzone do mocy koźlaka albo doppelbock. Teraz również robione w stylu Eisbock jako piwo specjalne. Butelki z drożdzami są tradycyjnie wzburzone albo mieszane przed serwowaniem.

Historia

Aventinus, najstarszy na świecie fermentowany górną fermentacją pszenny doppelbock, był stworzony w 1907 w Weisse Brauhaus w Monachium przy użyciu ‘Méthode Champenoise’ wraz z świeżym osadem drożdżowym na dnie. Była to odpowiedź Schneidera do fermentowanych drożdżami dolnej fermentacji doppelbock, które mocno rozwinęły się w tamtym okresie.

Surowce

Użyty duży procent słodu pszennego (według prawa niemieckiego musi być przynajmniej 50%, aczkowliek czasami zawiera do 70%), reszta słodu to słód monachijski i/albo wiedeński. Tradycyjne zacieranie dekokcyjne nadaje odpowiedniej treściwości bez słodkości. Drożdże weizen nadają typowe cechy przyprawowe i owocowe. Zbyt ciepła albo zbyt chłodna fermentacja spowoduje, że balans estrów i fenoli będzie zabużony i może spowodować nieprzyjemne posmaki (off-flavors). Mała ilość chmieli szlachetnych jest użyta tylko dla nadania goryczki.

Podstawowe informacje

Gęstość początkowa: 15,4 - 21,5°Blg

Goryczka: 15 – 30 IBU

Gęstość końcowa: 4 - 5,6°Blg

Kolor: 12 – 25 SRM

Alkohol objętościowo: 6.5 – 8.0%

Komercyjne przykłady

Schneider Aventinus, Schneider Aventinus Eisbock, Plank Bavarian Dunkler Weizenbock, Plank Bavarian Heller Weizenbock, AleSmith Weizenbock, Erdinger Pikantus, Mahr’s Der Weisse Bock, Victory Moonglow Weizenbock, High Point Ramstein Winter Wheat, Capital Weizen Doppelbock, Eisenbahn Vigorosa