Chłodzenie i transfer brzeczki

Po zakończeniu chmielenia należy brzeczkę schłodzić do temperatury zadania drożdży. Z róznych względów dobrze jest to zrobić jak najszybciej (szczególnie szybko staramy się przejśc przez temperatury od 100 do 80*C - w tym zaskresie wytwarzane jest dużo DMS i 35-25*C - ulubiona temperatura bakterii), dlatego stosujemy rózne urządzenia chłodzące:

Chłodnica zanurzeniowa - najpopularniejszy sprzęt w domowych zastosowaniach. Jest to wężownica z miedzi lub stali nierdzewnej, którą zanurzamy w gorącej brzeczce i przepuszczamy przez nią gorąca wodę.

Wanna lub inny pojemnik z wodą - możemy wstawić do niej garnek z gorącą brzeczką i poczekac aż się ochłodzi, wymieniając wodę w miarę jak się nagrzewa

Chłodnica przeciwbieżna, wymienniki ciepła - urządzenia przez które przepompowyjemy brzeczkę w jedną strone, a zimną wodę w drugą, przez co szybko się schładza - używane raczej w większych browarach.

Metoda bez chłodzenia (no chill) - polega na przelaniu wrzącej brzeczki do fermentora lub plastikowego karnistra (wrzątek od razu dezynfekuje) i pozostawienie na noc na dworze. W tej metodzie należy zadbać o dobre odprarowanie DMS w szasie gotowania, i czystość brzeczki, aby nie dopuścić do rozwoju bakterii. Musimy się tez liczyć ze zmiana sposobu nachmielenia, gdy gorąca brzeczka zostaje dłuższy czas w kontakcie z chmielem.