Angielsko-polski słownik piwowarski: Różnice pomiędzy wersjami
(→B) |
(→Y) |
||
| (Nie pokazano 71 wersji utworzonych przez 4 użytkowników) | |||
| Linia 10: | Linia 10: | ||
'''Airlock''' - rurka fermentacyjna | '''Airlock''' - rurka fermentacyjna | ||
'''Aeration''' - napowietrzanie brzeczki | |||
'''Ale''' - Piwo górnej fermentacji | '''Ale''' - Piwo górnej fermentacji | ||
'''Attenuation''' - Poziom przemiany cukrów w alkohol i CO2 wyrażany w procentach. | |||
A=100%*(OG-FG)/(OG-1) | |||
== B == | == B == | ||
'''Ball-lock''' - zawór w kegu Cornelius po Pepsi | '''Ball-lock''' - zawór w kegu Cornelius po Pepsi | ||
''' Barley ''' - jęczmień | |||
'''Barley crusher''' - śrutownik | '''Barley crusher''' - śrutownik | ||
'''Batch''' - warka | |||
| Linia 25: | Linia 40: | ||
'''BK, Boil Kettle''' - kadź warzelna | '''BK, Boil Kettle''' - kadź warzelna | ||
'''Black IPA''' - zobacz definicję "CDA" | |||
'''Blow off tube''' - gumowa rurka odprowadzająca CO2 podczas fermentacji z pojemnika fermentora do osobnego pojemnika z wodą. | '''Blow off tube''' - gumowa rurka odprowadzająca CO2 podczas fermentacji z pojemnika fermentora do osobnego pojemnika z wodą. | ||
'''Boilover''' - wykipienie brzeczki podczas gotowania | |||
'''Buckwheat''' - gryka | |||
== C == | == C == | ||
'''Carbonation''' - nagazowanie piwa | |||
'''Carboy''' - szklany pojemnik do fermentacji | '''Carboy''' - szklany pojemnik do fermentacji | ||
| Linia 35: | Linia 63: | ||
''' | '''CDA, Cascadian Dark Ale''' - stosunkowo nowy styl piwa pochodzący z USA. W zasadzie jest to ciemna w kolorze wersja amerykańskiego IPA lub IIPA, dlatego często nazywany jest "Black IPA" lub "Dark IPA". W smaku słody palone są tylko lekko wyczuwalne, natomiast smakiem dominującym w piwie są amerykańskie chmiele typu Chinook, Amarillo, Centennial, Cascade itp. | ||
'''CFC, Counter Flow Chiller''' - chłodnica przeciwbieżna | |||
'''Chill haze''' - mętność piwa po ochłodzeniu spowodowana proteinami zawieszonymi w piwie. Zdarza się to często gdy podczas gotowania i chłodzenia brzeczki nie nastąpi tzw. "cold brake", czyli przełom. | |||
'''Cold break''' - "przełom", moment podczas chłodzenia brzeczki po gotowaniu, w którym proteiny skupiaja się razem w "kluski", po czym opadają na dno tworząc gęstwę. | |||
'''Conical''' - fermentor stożkowy | |||
'''Corn''' - kukurydza | |||
''' | '''Corn sugar''' - glukoza | ||
'''Cornelius keg, Corny keg''' - keg od Pepsi lub Coca-Coli. Keg od Pepsi nazywany jest "ball-lock keg" a keg od Coli nazywany jest "pin-lock keg". | |||
'''Crush cooling''' - Szybkie oziębianie piwa do niskich temperatur w celu wyklarowania warki. | |||
== D == | == D == | ||
'''Dry-hopping''' - | '''Dry-hopping''' - [[Chmielenie#Chmielenie_na_zimno|chmielenie na zimno]] - dodawanie chmieli po zakończeniu fermentacji burzliwej. | ||
'''DME''' - Dry Malt Extract - suchy ekstrakt słodowy | '''DME''' - Dry Malt Extract - suchy ekstrakt słodowy | ||
| Linia 57: | Linia 110: | ||
== F == | == F == | ||
'''False Bottom''' - sitko na dnie kadzi umożliwiające wysładzanie | |||
'''Farina''' - kasza manna | |||
'''FG''' - Final Gravity - końcowa gęstość piwa, po zakończonej fermentacji | '''FG''' - Final Gravity - końcowa gęstość piwa, po zakończonej fermentacji | ||
'''Fly | ''' Flaked Barley ''' - płatki jęczmienne | ||
''' Flaked Corn, Flaked Maize ''' - płatki kukurydziane | |||
''' Flaked Oats ''' - płatki owsiane | |||
''' Flaked Rice ''' - płatki ryżowe | |||
''' Flaked Rye ''' - płatki żytnie | |||
''' Flaked Wheat ''' - płatki pszenne | |||
''' Flocculation ''' - flokulacja; po zakończonej fermentacji drożdże opadają na dno fermentora pozostawiając po sobie czyste piwo. | |||
'''Fly Sparge''' - wysładzanie ciągłe | |||
'''FWH, First wort hopping''' - dodawanie chmieli po zacieraniu, lecz przed gotowaniem | |||
== G == | == G == | ||
| Linia 69: | Linia 152: | ||
== H == | == H == | ||
'''HERMS''' - Heat Exchange Recirculating Mash System, czyli “system zacierania cyrkulacyjny z wymiennikiem ciepła”. W tym systemie podczas zacierania brzeczka przepływa przez wymiennik ciepła, po czym powraca z powrotem do kadzi zaciernej. Wymiennikiem ciepła może być np. rurka miedziana zanurzona w kadzi z wodą, która jest ogrzewana grzałką elektryczną lub płomieniem gazowym. | |||
Źródło „http://www.wiki.piwo.org/index.php/Cyrkulacyjne_systemy_zacierania_-_RIMS_i_HERMS#HERMS” | |||
'''Hot break''' - moment, w którym brzeczka zaczyna się gotować, piana podnosi się w góre i może łatwo "wykipieć". | |||
'''Hops''' - Chmiel | '''Hops''' - Chmiel | ||
'''HLT, Hot Liquor Tun''' - Kadź z wodą do wysładzania | |||
''' | '''Hydrometer''' - areometr | ||
== I == | == I == | ||
| Linia 84: | Linia 177: | ||
'''IC, Immersion Chiller''' - | '''IC, Immersion Chiller''' - chłodnica zanurzeniowa | ||
| Linia 96: | Linia 189: | ||
== J == | == J == | ||
'''Juniper berry''' - Szyszkojagoda, owoc jałowca. | |||
== K == | == K == | ||
| Linia 101: | Linia 195: | ||
'''Kegerator''' - Lodówka do kegów. (Polączenie | '''Kegerator''' - Lodówka do kegów. (Polączenie słów "keg" i "refridgerator"). | ||
'''Keggle''' - Kadź zrobiona z kega (Polączenie | '''Keggle''' - Kadź zrobiona z kega (Polączenie słów "keg" i "kettle"). | ||
'''Krausen, Kraeusen''' - Piana tworząca się na powierzchni warki podczas fermentowania. | |||
== L == | == L == | ||
| Linia 120: | Linia 217: | ||
'''LME''' - | '''LME, Liquid Malt Extract''' - syropowy ekstrakt słodowy | ||
== M == | == M == | ||
'''Mash''' - zacier | |||
'''Mashing''' - zacieranie | '''Mashing''' - zacieranie | ||
'''Mash Out''' - podniesienie temperatury zacieru przed wysładzaniem | |||
| Linia 130: | Linia 233: | ||
'''Malt Extract''' - Ekstrakt słodowy | '''Malt Extract''' - Ekstrakt słodowy | ||
'''Manifold''' - filter z rurki | |||
'''Mead''' - Miód pitny | |||
'''MH, mash hopping''' - dodawanie chmieli w czasie zacierania słodów | |||
| Linia 135: | Linia 247: | ||
== N == | == N == | ||
''' No-Chill ''' - warzenie bez chłodzenia - warzenie bez użycia żadnej metody chłodzenia, po prostu zostawiasz kadź warzelną po gotowaniu na ok. 12-24 godz. aby temperatura spadła naturalnie do poziomu umożliwiającego dodania drożdży. | |||
''' No-Sparge ''' - zacieranie bez wysładzania - zacieranie, w którym brzeczka przednia stanowi 100% ekstraktu. Przykładem metody No-Sparge jest BIAB, gdzie po wyciągnieciu worka z młótem z kadzi zacierno-warzelnej nie stosuje się żadnego dodatkowego wysładzania. | |||
== O == | == O == | ||
'''OG''' - Original Gravity - początkowa gęstość piwa, przed rozpoczęciem fermentacji | '''OG''' - Original Gravity - początkowa gęstość piwa, przed rozpoczęciem fermentacji | ||
''' Oat ''' - owies | |||
== P == | == P == | ||
| Linia 151: | Linia 269: | ||
'''Pitching''' - dodawanie drożdzy do brzeczki | '''Pitching''' - dodawanie drożdzy do brzeczki | ||
'''Pumpkin''' - dynia | |||
== Q == | == Q == | ||
| Linia 156: | Linia 277: | ||
== R == | == R == | ||
'''Racking''' - proces przenoszenia piwa z jednego pojemnika do innego, np. do pojemnika fermentacji cichej, do butelek lub do kega | '''Racking''' - proces przenoszenia piwa z jednego pojemnika do innego, np. do pojemnika fermentacji cichej, do butelek lub do kega | ||
'''Racking Cane''' - plastikowa rurka do przelewania piwa | |||
''' Rice ''' - ryż | |||
'''Rice Hulls''' - łuski ryżowe | |||
'''RIMS''' - Recilculating Infusion Mash System, czyli “system zacierania z cyrkulacją infuzyjną.” Odnosi się to do procesu cyrkulacji brzeczki podczas zacierania, w którym brzeczka jest pompowana poprzez kadź nagrzewania bezpośredniego. Nagrzewanie to może być dokonane za pomocą grzałki elektrycznej bezpośrednio zanurzonej w warce lub płomieniem gazowym bezpośrednio ogrzewającym kadź, przez którą przepływa brzeczka. | '''RIMS''' - Recilculating Infusion Mash System, czyli “system zacierania z cyrkulacją infuzyjną.” Odnosi się to do procesu cyrkulacji brzeczki podczas zacierania, w którym brzeczka jest pompowana poprzez kadź nagrzewania bezpośredniego. Nagrzewanie to może być dokonane za pomocą grzałki elektrycznej bezpośrednio zanurzonej w warce lub płomieniem gazowym bezpośrednio ogrzewającym kadź, przez którą przepływa brzeczka. | ||
Źródło „http://www.wiki.piwo.org/index.php/Cyrkulacyjne_systemy_zacierania_-_RIMS_i_HERMS#HERMS” | |||
''' Rye ''' - żyto | |||
== S == | == S == | ||
'''Sanke keg''' - stalowa beczka do piwa, najczęściej 60L, często przerabiana przez piwowarów domowych w Stanach na tzw. "keggle". | |||
'''Secondary Fermentation''' - fermentacja cicha | '''Secondary Fermentation''' - fermentacja cicha | ||
| Linia 169: | Linia 304: | ||
'''Session beer''' - piwo o niższym poziomie alkoholu, z mniejszą goryczka, które jest łatwe w piciu. | '''Session beer''' - piwo o niższym poziomie alkoholu, z mniejszą goryczka, które jest łatwe w piciu. | ||
'''SG, Specific Gravity''' - ekstrakt cukru w warce, przedstawiany jako OG (Original Gravity, gęstość początkowa przd fermentacją | |||
) i FG (Final Gravity, gęstość końcowa po fermentacji). | |||
'''Slurry''' - gęstwa drożdżowa | |||
| Linia 178: | Linia 320: | ||
'''Strike water''' - woda o odpowiedniej ilości i temperaturze potrzebna do zacierania metodą "infusion mash". Np, gdy do zacieru używamy 5kg słodu o temperaturze | '''Stainless Steel Braid - SSB''' - filtrator z oplotu wężyka doprowadzania wody do kranu | ||
'''Star San''' - najbardziej popularny w Stanach i Kanadzie środek dezynfekcji. | |||
'''Strike temperature''' - temperatura wody podczas wsypywania słodu na zacier | |||
'''Strike water''' - woda o odpowiedniej ilości i temperaturze potrzebna do zacierania metodą "infusion mash". Np, gdy do zacieru używamy 5kg słodu o temperaturze 21*C, i chcemy uzyskać temperature zacieru 66*C i stosunek wody do słodu 3L/1kg, potrzebujemy wtedy 15 litrow wody o temperaturze 72.2*C;(zakładając, że nie stracimy temperatury z powodu przelewu lub zimnej kadzi zaciernej). | |||
== T == | == T == | ||
'''Torrified Wheat''' - pszenica prażona | |||
'''Trub''' - osad na dnie fermentora | |||
'''Tun''' - kadź lub pojemnik do warzenia, zacierania lub wysładzania. | '''Tun''' - kadź lub pojemnik do warzenia, zacierania lub wysładzania. | ||
| Linia 188: | Linia 350: | ||
== V == | == V == | ||
'''Vorlauf''' - klarowanie brzeczki na początku wysładzania. Pierwsze, "mętne", 2-4 litry brzeczki z wysładzania wlewa się zpowrotem do kadzi zaciernej. | |||
== W == | == W == | ||
'''Wet Hopping ''' - chmielenie świeżymi (nie wysuszonymi) chmielami, prosto z ogrodu do kotła warzelnego lub fermentora. | |||
'''Wheat''' - pszenica | |||
'''Whirlpool''' - powolne wirowanie brzeczki podczas chłodzenia. Dzięki temu następuje wymiana temperatury między chłodnicą zanurzeniową i brzeczką, a także osad zbiera się na dole kadzi warzelnej w postaci wirującego stożka. | |||
'''Wort''' - brzeczka | '''Wort''' - brzeczka | ||
| Linia 201: | Linia 372: | ||
== Y == | == Y == | ||
'''Yeast''' - | '''Yeast''' - drożdże | ||
'''Yeast slurry''' - gęstwa drożdżowa | |||
'''Yeast cake''' - gęstwa drożdżowa | |||
== Z == | == Z == | ||
'''Zest, orange zest''' - zewnętrzna część skórki cytrusa, np. pomarańcza. Zest zbiera się przez pocieranie pomarańcza tarką. Należy uważać, aby zebrać tylko pomarańczową cześć skórki, a nie białą. | |||
'''Zymurgy''' - zymologia, nauka zajmująca się badaniem fermentacji | |||
[[Kategoria: Słownik]] | [[Kategoria: Słownik]] | ||
Aktualna wersja na dzień 11:31, 30 lis 2020
Angielsko-polski słownik piwowarski
A
AA, Alpha Acid - alfa-kwasy
ABV, Alcohol by Volume - ilość alkoholu w piwie określona jako procent objętości
Airlock - rurka fermentacyjna
Aeration - napowietrzanie brzeczki
Ale - Piwo górnej fermentacji
Attenuation - Poziom przemiany cukrów w alkohol i CO2 wyrażany w procentach.
A=100%*(OG-FG)/(OG-1)
B
Ball-lock - zawór w kegu Cornelius po Pepsi
Barley - jęczmień
Barley crusher - śrutownik
Batch - warka
Batch sparge - wysładzanie na raty
BK, Boil Kettle - kadź warzelna
Black IPA - zobacz definicję "CDA"
Blow off tube - gumowa rurka odprowadzająca CO2 podczas fermentacji z pojemnika fermentora do osobnego pojemnika z wodą.
Boilover - wykipienie brzeczki podczas gotowania
Buckwheat - gryka
C
Carbonation - nagazowanie piwa
Carboy - szklany pojemnik do fermentacji
CDA, Cascadian Dark Ale - stosunkowo nowy styl piwa pochodzący z USA. W zasadzie jest to ciemna w kolorze wersja amerykańskiego IPA lub IIPA, dlatego często nazywany jest "Black IPA" lub "Dark IPA". W smaku słody palone są tylko lekko wyczuwalne, natomiast smakiem dominującym w piwie są amerykańskie chmiele typu Chinook, Amarillo, Centennial, Cascade itp.
CFC, Counter Flow Chiller - chłodnica przeciwbieżna
Chill haze - mętność piwa po ochłodzeniu spowodowana proteinami zawieszonymi w piwie. Zdarza się to często gdy podczas gotowania i chłodzenia brzeczki nie nastąpi tzw. "cold brake", czyli przełom.
Cold break - "przełom", moment podczas chłodzenia brzeczki po gotowaniu, w którym proteiny skupiaja się razem w "kluski", po czym opadają na dno tworząc gęstwę.
Conical - fermentor stożkowy
Corn - kukurydza
Corn sugar - glukoza
Cornelius keg, Corny keg - keg od Pepsi lub Coca-Coli. Keg od Pepsi nazywany jest "ball-lock keg" a keg od Coli nazywany jest "pin-lock keg".
Crush cooling - Szybkie oziębianie piwa do niskich temperatur w celu wyklarowania warki.
D
Dry-hopping - chmielenie na zimno - dodawanie chmieli po zakończeniu fermentacji burzliwej.
DME - Dry Malt Extract - suchy ekstrakt słodowy
Dough in - wsypywanie słodu do wody na początku zacierania
E
F
False Bottom - sitko na dnie kadzi umożliwiające wysładzanie
Farina - kasza manna
FG - Final Gravity - końcowa gęstość piwa, po zakończonej fermentacji
Flaked Barley - płatki jęczmienne
Flaked Corn, Flaked Maize - płatki kukurydziane
Flaked Oats - płatki owsiane
Flaked Rice - płatki ryżowe
Flaked Rye - płatki żytnie
Flaked Wheat - płatki pszenne
Flocculation - flokulacja; po zakończonej fermentacji drożdże opadają na dno fermentora pozostawiając po sobie czyste piwo.
Fly Sparge - wysładzanie ciągłe
FWH, First wort hopping - dodawanie chmieli po zacieraniu, lecz przed gotowaniem
G
Grain mill - śrutownik
Grist - ześrutowany słód
H
HERMS - Heat Exchange Recirculating Mash System, czyli “system zacierania cyrkulacyjny z wymiennikiem ciepła”. W tym systemie podczas zacierania brzeczka przepływa przez wymiennik ciepła, po czym powraca z powrotem do kadzi zaciernej. Wymiennikiem ciepła może być np. rurka miedziana zanurzona w kadzi z wodą, która jest ogrzewana grzałką elektryczną lub płomieniem gazowym. Źródło „http://www.wiki.piwo.org/index.php/Cyrkulacyjne_systemy_zacierania_-_RIMS_i_HERMS#HERMS”
Hot break - moment, w którym brzeczka zaczyna się gotować, piana podnosi się w góre i może łatwo "wykipieć".
Hops - Chmiel
HLT, Hot Liquor Tun - Kadź z wodą do wysładzania
Hydrometer - areometr
I
IBU - International Bittering Unit - jednostka określająca poziom goryczki w piwie
IC, Immersion Chiller - chłodnica zanurzeniowa
Infusion - rezultat moczenia słodów i produktów niesłodowych w cieplej wodzie
Infusion mash - sposób zacierania w którym otrzymujsz pożądane temperatury zacieru za pomocą dodawania określonej ilości wody o określonej temperaturze
J
Juniper berry - Szyszkojagoda, owoc jałowca.
K
Keezer - Lodówka do kegów zbudowana z zamrażarki (połączenie słów "keg" i "freezer").
Kegerator - Lodówka do kegów. (Polączenie słów "keg" i "refridgerator").
Keggle - Kadź zrobiona z kega (Polączenie słów "keg" i "kettle").
Krausen, Kraeusen - Piana tworząca się na powierzchni warki podczas fermentowania.
L
Lager - piwo dolnej fermentacji
Lauter - usuwanie warki z kadzi zaciernej
Lawnmower beer - "piwo do ścinania trawy" - jasne piwo o niskim poziomie alkoholu, łatwe do picia w gorące dni.
Liquor - woda do zacierania lub wysładzania
LME, Liquid Malt Extract - syropowy ekstrakt słodowy
M
Mash - zacier
Mashing - zacieranie
Mash Out - podniesienie temperatury zacieru przed wysładzaniem
Malt - Słód
Malt Extract - Ekstrakt słodowy
Manifold - filter z rurki
Mead - Miód pitny
MH, mash hopping - dodawanie chmieli w czasie zacierania słodów
MLT, (Mash Lauter Tun) - Pojemnik do zacierania i wysładzania, często zrobiony z lodówki turystycznej lub z kega.
N
No-Chill - warzenie bez chłodzenia - warzenie bez użycia żadnej metody chłodzenia, po prostu zostawiasz kadź warzelną po gotowaniu na ok. 12-24 godz. aby temperatura spadła naturalnie do poziomu umożliwiającego dodania drożdży.
No-Sparge - zacieranie bez wysładzania - zacieranie, w którym brzeczka przednia stanowi 100% ekstraktu. Przykładem metody No-Sparge jest BIAB, gdzie po wyciągnieciu worka z młótem z kadzi zacierno-warzelnej nie stosuje się żadnego dodatkowego wysładzania.
O
OG - Original Gravity - początkowa gęstość piwa, przed rozpoczęciem fermentacji
Oat - owies
P
Pin-lock - zawór w kegu Cornelius po Caca-Coli
Primary Fermentation - fermentacja burzliwa
Priming - dodawanie cukru lub ekstraktu słodowego podczas butelkowania
Pitching - dodawanie drożdzy do brzeczki
Pumpkin - dynia
Q
R
Racking - proces przenoszenia piwa z jednego pojemnika do innego, np. do pojemnika fermentacji cichej, do butelek lub do kega
Racking Cane - plastikowa rurka do przelewania piwa
Rice - ryż
Rice Hulls - łuski ryżowe
RIMS - Recilculating Infusion Mash System, czyli “system zacierania z cyrkulacją infuzyjną.” Odnosi się to do procesu cyrkulacji brzeczki podczas zacierania, w którym brzeczka jest pompowana poprzez kadź nagrzewania bezpośredniego. Nagrzewanie to może być dokonane za pomocą grzałki elektrycznej bezpośrednio zanurzonej w warce lub płomieniem gazowym bezpośrednio ogrzewającym kadź, przez którą przepływa brzeczka.
Źródło „http://www.wiki.piwo.org/index.php/Cyrkulacyjne_systemy_zacierania_-_RIMS_i_HERMS#HERMS”
Rye - żyto
S
Sanke keg - stalowa beczka do piwa, najczęściej 60L, często przerabiana przez piwowarów domowych w Stanach na tzw. "keggle".
Secondary Fermentation - fermentacja cicha
Session beer - piwo o niższym poziomie alkoholu, z mniejszą goryczka, które jest łatwe w piciu.
SG, Specific Gravity - ekstrakt cukru w warce, przedstawiany jako OG (Original Gravity, gęstość początkowa przd fermentacją
) i FG (Final Gravity, gęstość końcowa po fermentacji).
Slurry - gęstwa drożdżowa
Sparge - proces wysładzania
SRM - Standard Reference Method - System zapisu koloru piwa. 0 - 4 bardzo jasny, 4 - 7 złoty, 7 - 11 bursztynowy, 11 - 14 czerwony, 18 - 25 brązowy, 25+ czarny.
Stainless Steel Braid - SSB - filtrator z oplotu wężyka doprowadzania wody do kranu
Star San - najbardziej popularny w Stanach i Kanadzie środek dezynfekcji.
Strike temperature - temperatura wody podczas wsypywania słodu na zacier
Strike water - woda o odpowiedniej ilości i temperaturze potrzebna do zacierania metodą "infusion mash". Np, gdy do zacieru używamy 5kg słodu o temperaturze 21*C, i chcemy uzyskać temperature zacieru 66*C i stosunek wody do słodu 3L/1kg, potrzebujemy wtedy 15 litrow wody o temperaturze 72.2*C;(zakładając, że nie stracimy temperatury z powodu przelewu lub zimnej kadzi zaciernej).
T
Torrified Wheat - pszenica prażona
Trub - osad na dnie fermentora
Tun - kadź lub pojemnik do warzenia, zacierania lub wysładzania.
U
V
Vorlauf - klarowanie brzeczki na początku wysładzania. Pierwsze, "mętne", 2-4 litry brzeczki z wysładzania wlewa się zpowrotem do kadzi zaciernej.
W
Wet Hopping - chmielenie świeżymi (nie wysuszonymi) chmielami, prosto z ogrodu do kotła warzelnego lub fermentora.
Wheat - pszenica
Whirlpool - powolne wirowanie brzeczki podczas chłodzenia. Dzięki temu następuje wymiana temperatury między chłodnicą zanurzeniową i brzeczką, a także osad zbiera się na dole kadzi warzelnej w postaci wirującego stożka.
Wort - brzeczka
Wort Chiller - chłodnica do brzeczki
X
Y
Yeast - drożdże
Yeast slurry - gęstwa drożdżowa
Yeast cake - gęstwa drożdżowa
Z
Zest, orange zest - zewnętrzna część skórki cytrusa, np. pomarańcza. Zest zbiera się przez pocieranie pomarańcza tarką. Należy uważać, aby zebrać tylko pomarańczową cześć skórki, a nie białą.
Zymurgy - zymologia, nauka zajmująca się badaniem fermentacji