Cream Ale: Różnice pomiędzy wersjami
m (→Aromat) |
|||
| (Nie pokazano 2 wersji utworzonych przez 2 użytkowników) | |||
| Linia 3: | Linia 3: | ||
===Aromat=== | ===Aromat=== | ||
Ulotne nuty słodowe. Słodki, kukurydziany zapach i niski poziom DMS. Aromat chmielowy delikatny lub żaden. Może być użyta dowolna odmiana chmielu, lecz ani chmiel ani słód nie dominuje. Słabe estry mogą występować w niektórych przypadkach, ale nie są wymagane. Brak dwuacetylu. | Ulotne nuty słodowe. Słodki, kukurydziany zapach i niski poziom [[DMS]]. Aromat chmielowy delikatny lub żaden. Może być użyta dowolna odmiana chmielu, lecz ani chmiel ani słód nie dominuje. Słabe [[estry]] mogą występować w niektórych przypadkach, ale nie są wymagane. Brak [[diacetyl|dwuacetylu]]. | ||
===Wygląd=== | ===Wygląd=== | ||
Kolor jasny słomkowy do umiarkowanego złotego, zwykle | Kolor jasny słomkowy do umiarkowanego złotego, zwykle jasny. Niska do średnia piana, ze średnim do mocnym nagazowaniem. Piana nie musi utrzymywać się dobrze ze względu na duże dodatki surowców niesłodowanych. Doskonała perlista klarowność. | ||
===Smak=== | ===Smak=== | ||
Słaba lub średnio słaba goryczka chmielowa. Niska do średnia słodowa słodkość, w zależności od gęstości początkowej i odfermentowania. Przeważnie mocno odfermentowane. Zarówno słody jak i chmiele nie dominują w smaku. Często można wyczuć niski lub średni posmak kukurydzy pochodzący z dodatków kukurydzy, a także nieco DMS. Finisz może być różny od nieco wytrawnego do lekko słodkiego. Lekkie estry owocowe są dopuszczalne. Brak dwuacetylu. | Słaba lub średnio słaba goryczka chmielowa. Niska do średnia słodowa słodkość, w zależności od gęstości początkowej i odfermentowania. Przeważnie mocno odfermentowane. Zarówno słody jak i chmiele nie dominują w smaku. Często można wyczuć niski lub średni posmak kukurydzy pochodzący z dodatków kukurydzy, a także nieco [[DMS]]. Finisz może być różny od nieco wytrawnego do lekko słodkiego. Lekkie [[estry]] owocowe są dopuszczalne. Brak [[diacetyl|dwuacetylu]]. | ||
===Tekstura=== | ===Tekstura=== | ||
| Linia 21: | Linia 21: | ||
===Historia=== | ===Historia=== | ||
Jest to wersja amerykańskiego lagera zrobiona z użyciem drożdży górnej fermentacji. Produkowane przez browary piw górnej fermentacji by konkurować z browarami lagerów ze stanów północno-wschodnich i z rejonu środkowo-atlantyckiego. Kiedyś nazywane “piwem musującym”, obecnie “ale”, czasami używa się do niego drożdży dolnej fermentacji, chociaż historycznie nie krzyżowano tych dwóch odmian drożdży. Czasami używa | Jest to wersja amerykańskiego lagera zrobiona z użyciem drożdży górnej fermentacji. Produkowane przez browary piw górnej fermentacji by konkurować z browarami lagerów ze stanów północno-wschodnich i z rejonu środkowo-atlantyckiego. Kiedyś nazywane “piwem musującym”, obecnie “ale”, czasami używa się do niego drożdży dolnej fermentacji, chociaż historycznie nie krzyżowano tych dwóch odmian drożdży. Czasami używa się sposobu krausen w celu nagazowania piwa. Kondycjonowanie na zimno nie było używane historycznie, chociaż dzisiejsze browary czasami używają tej metody. | ||
===Surowce=== | ===Surowce=== | ||
Najczęściej używane | Najczęściej używane są składniki amerykańskie, takie jak słód 6-rzędowy, lub kombinacja 6- I 2- rzędowego słodu amerykańskiego. Dodatki mogą zawierać do ok. 20% glukozy lub innych cukrów podczas gotowania. Miękka woda jest preferowana. Dowolne rodzaje chmieli mogą być użyte podczas chmielenia na goryczkę i kończącego. | ||
==Podstawowe informacje== | ==Podstawowe informacje== | ||
Aktualna wersja na dzień 07:52, 30 wrz 2009
Kremowe Ale
Aromat
Ulotne nuty słodowe. Słodki, kukurydziany zapach i niski poziom DMS. Aromat chmielowy delikatny lub żaden. Może być użyta dowolna odmiana chmielu, lecz ani chmiel ani słód nie dominuje. Słabe estry mogą występować w niektórych przypadkach, ale nie są wymagane. Brak dwuacetylu.
Wygląd
Kolor jasny słomkowy do umiarkowanego złotego, zwykle jasny. Niska do średnia piana, ze średnim do mocnym nagazowaniem. Piana nie musi utrzymywać się dobrze ze względu na duże dodatki surowców niesłodowanych. Doskonała perlista klarowność.
Smak
Słaba lub średnio słaba goryczka chmielowa. Niska do średnia słodowa słodkość, w zależności od gęstości początkowej i odfermentowania. Przeważnie mocno odfermentowane. Zarówno słody jak i chmiele nie dominują w smaku. Często można wyczuć niski lub średni posmak kukurydzy pochodzący z dodatków kukurydzy, a także nieco DMS. Finisz może być różny od nieco wytrawnego do lekko słodkiego. Lekkie estry owocowe są dopuszczalne. Brak dwuacetylu.
Tekstura
Ogólnie lekkie i rześkie, chociaż treściwość piwa możne dojść do poziomu średniego. Gładka tekstura ze średnim do wysokim odfermentowaniem; mocniejsze odfermentowanie może nadać finisz "gaszący pragnienie". Wysokie nagazowanie. Wersje uwarzone do wyższych gęstości początkowych mogą nadać wrażenia rozgrzania alkoholowego.
Ogólne wrażenie
Czyste, mocno odfermentowane, amerykańskie pełne smaku "grillowe" piwo.
Komentarz
Klasyczne amerykańskie Cream Ales (t.j. z czasów przed prohibicją), były nieco mocniejsze, bardziej chmielone (w tym tez chmielone na zimno), oraz bardziej goryczkowe (25-30+ IBU). Te wersje powinny wejść w kategorie “specjalistyczne/eksperymentalne piwa”. Większość dzisiejszych przykładów komercyjnych są w granicach 1.050-1.053 OG i goryczką rzadko przekraczającą 20 IBU.
Historia
Jest to wersja amerykańskiego lagera zrobiona z użyciem drożdży górnej fermentacji. Produkowane przez browary piw górnej fermentacji by konkurować z browarami lagerów ze stanów północno-wschodnich i z rejonu środkowo-atlantyckiego. Kiedyś nazywane “piwem musującym”, obecnie “ale”, czasami używa się do niego drożdży dolnej fermentacji, chociaż historycznie nie krzyżowano tych dwóch odmian drożdży. Czasami używa się sposobu krausen w celu nagazowania piwa. Kondycjonowanie na zimno nie było używane historycznie, chociaż dzisiejsze browary czasami używają tej metody.
Surowce
Najczęściej używane są składniki amerykańskie, takie jak słód 6-rzędowy, lub kombinacja 6- I 2- rzędowego słodu amerykańskiego. Dodatki mogą zawierać do ok. 20% glukozy lub innych cukrów podczas gotowania. Miękka woda jest preferowana. Dowolne rodzaje chmieli mogą być użyte podczas chmielenia na goryczkę i kończącego.
Podstawowe informacje
Gęstość początkowa: 10.5 – 13.6°Blg
Goryczka: 15 – 20 IBU
Gęstość końcowa: 1.5 – 3.1°Blg
Kolor: 2.5 – 5 SRM
Alkohol objętościowo: 4.2 – 5.6%
Komercyjne przykłady
Genesee Cream Ale, Little Kings Cream Ale (Hudepohl), Anderson Valley Summer Solstice Cerveza Crema, Sleeman Cream Ale, New Glarus Spotted Cow, Wisconsin Brewing Whitetail Cream Ale.