Angielsko-polski słownik piwowarski

Angielsko-polski słownik piwowarski

A

AA, Alpha Acid - alfa-kwasy

ABV, Alcohol by Volume - ilość alkoholu w piwie określona jako procent objętości

Airlock - rurka fermentacyjna

Aeration - napowietrzanie brzeczki

Ale - Piwo górnej fermentacji

Attenuation - Poziom przemiany cukrów w alkohol i CO2 wyrażany w procentach.

A=100%*(OG-FG)/(OG-1)

B

Ball-lock - zawór w kegu Cornelius po Pepsi

Barley - jęczmień

Barley crusher - śrutownik

Batch - warka

Batch sparge - wysładzanie na raty

BK, Boil Kettle - kadź warzelna

Black IPA - zobacz definicję "CDA"

Blow off tube - gumowa rurka odprowadzająca CO2 podczas fermentacji z pojemnika fermentora do osobnego pojemnika z wodą.

Boilover - wykipienie brzeczki podczas gotowania

Buckwheat - gryka

C

Carbonation - nagazowanie piwa

Carboy - szklany pojemnik do fermentacji

CDA, Cascadian Dark Ale - stosunkowo nowy styl piwa pochodzący z USA. W zasadzie jest to ciemna w kolorze wersja amerykańskiego IPA lub IIPA, dlatego często nazywany jest "Black IPA" lub "Dark IPA". W smaku słody palone są tylko lekko wyczuwalne, natomiast smakiem dominującym w piwie są amerykańskie chmiele typu Chinook, Amarillo, Centennial, Cascade itp.

CFC, Counter Flow Chiller - chłodnica przeciwbieżna

Chill haze - mętność piwa po ochłodzeniu spowodowana proteinami zawieszonymi w piwie. Zdarza się to często gdy podczas gotowania i chłodzenia brzeczki nie nastąpi tzw. "cold brake", czyli przełom.

Cold break - "przełom", moment podczas chłodzenia brzeczki po gotowaniu, w którym proteiny skupiaja się razem w "kluski", po czym opadają na dno tworząc gęstwę.

Conical - fermentor stożkowy

Corn - kukurydza

Corn sugar - glukoza

Cornelius keg, Corny keg - keg od Pepsi lub Coca-Coli. Keg od Pepsi nazywany jest "ball-lock keg" a keg od Coli nazywany jest "pin-lock keg".

Crush cooling - Szybkie oziębianie piwa do niskich temperatur w celu wyklarowania warki.

D

Dry-hopping - chmielenie na zimno - dodawanie chmieli po zakończeniu fermentacji burzliwej.

DME - Dry Malt Extract - suchy ekstrakt słodowy

Dough in - wsypywanie słodu do wody na początku zacierania

F

False Bottom - sitko na dnie kadzi umożliwiające wysładzanie

Farina - kasza manna

FG - Final Gravity - końcowa gęstość piwa, po zakończonej fermentacji

Flaked Barley - płatki jęczmienne

Flaked Corn, Flaked Maize - płatki kukurydziane

Flaked Oats - płatki owsiane

Flaked Rice - płatki ryżowe

Flaked Rye - płatki żytnie

Flaked Wheat - płatki pszenne

Flocculation - flokulacja; po zakończonej fermentacji drożdże opadają na dno fermentora pozostawiając po sobie czyste piwo.

Fly Sparge - wysładzanie ciągłe

FWH, First wort hopping - dodawanie chmieli po zacieraniu, lecz przed gotowaniem

G

Grain mill - śrutownik

Grist - ześrutowany słód

H

HERMS - Heat Exchange Recirculating Mash System, czyli “system zacierania cyrkulacyjny z wymiennikiem ciepła”. W tym systemie podczas zacierania brzeczka przepływa przez wymiennik ciepła, po czym powraca z powrotem do kadzi zaciernej. Wymiennikiem ciepła może być np. rurka miedziana zanurzona w kadzi z wodą, która jest ogrzewana grzałką elektryczną lub płomieniem gazowym. Źródło „http://www.wiki.piwo.org/index.php/Cyrkulacyjne_systemy_zacierania_-_RIMS_i_HERMS#HERMS”

Hot break - moment, w którym brzeczka zaczyna się gotować, piana podnosi się w góre i może łatwo "wykipieć".

Hops - Chmiel

HLT, Hot Liquor Tun - Kadź z wodą do wysładzania

Hydrometer - areometr

I

IBU - International Bittering Unit - jednostka określająca poziom goryczki w piwie

IC, Immersion Chiller - chłodnica zanurzeniowa

Infusion - rezultat moczenia słodów i produktów niesłodowych w cieplej wodzie

Infusion mash - sposób zacierania w którym otrzymujsz pożądane temperatury zacieru za pomocą dodawania określonej ilości wody o określonej temperaturze

J

Juniper berry - Szyszkojagoda, owoc jałowca.

K

Keezer - Lodówka do kegów zbudowana z zamrażarki (połączenie słów "keg" i "freezer").

Kegerator - Lodówka do kegów. (Polączenie słów "keg" i "refridgerator").

Keggle - Kadź zrobiona z kega (Polączenie słów "keg" i "kettle").

Krausen, Kraeusen - Piana tworząca się na powierzchni warki podczas fermentowania.

L

Lager - piwo dolnej fermentacji

Lauter - usuwanie warki z kadzi zaciernej

Lawnmower beer - "piwo do ścinania trawy" - jasne piwo o niskim poziomie alkoholu, łatwe do picia w gorące dni.

Liquor - woda do zacierania lub wysładzania

LME, Liquid Malt Extract - syropowy ekstrakt słodowy

M

Mash - zacier

Mashing - zacieranie

Mash Out - podniesienie temperatury zacieru przed wysładzaniem

Malt - Słód

Malt Extract - Ekstrakt słodowy

Manifold - filter z rurki

Mead - Miód pitny

MH, mash hopping - dodawanie chmieli w czasie zacierania słodów

MLT, (Mash Lauter Tun) - Pojemnik do zacierania i wysładzania, często zrobiony z lodówki turystycznej lub z kega.

N

No-Chill - warzenie bez chłodzenia - warzenie bez użycia żadnej metody chłodzenia, po prostu zostawiasz kadź warzelną po gotowaniu na ok. 12-24 godz. aby temperatura spadła naturalnie do poziomu umożliwiającego dodania drożdży.

No-Sparge - zacieranie bez wysładzania - zacieranie, w którym brzeczka przednia stanowi 100% ekstraktu. Przykładem metody No-Sparge jest BIAB, gdzie po wyciągnieciu worka z młótem z kadzi zacierno-warzelnej nie stosuje się żadnego dodatkowego wysładzania.

O

OG - Original Gravity - początkowa gęstość piwa, przed rozpoczęciem fermentacji

Oat - owies

P

Pin-lock - zawór w kegu Cornelius po Caca-Coli

Primary Fermentation - fermentacja burzliwa

Priming - dodawanie cukru lub ekstraktu słodowego podczas butelkowania

Pitching - dodawanie drożdzy do brzeczki

Pumpkin - dynia

R

Racking - proces przenoszenia piwa z jednego pojemnika do innego, np. do pojemnika fermentacji cichej, do butelek lub do kega

Racking Cane - plastikowa rurka do przelewania piwa

Rice - ryż

Rice Hulls - łuski ryżowe

RIMS - Recilculating Infusion Mash System, czyli “system zacierania z cyrkulacją infuzyjną.” Odnosi się to do procesu cyrkulacji brzeczki podczas zacierania, w którym brzeczka jest pompowana poprzez kadź nagrzewania bezpośredniego. Nagrzewanie to może być dokonane za pomocą grzałki elektrycznej bezpośrednio zanurzonej w warce lub płomieniem gazowym bezpośrednio ogrzewającym kadź, przez którą przepływa brzeczka. Źródło „http://www.wiki.piwo.org/index.php/Cyrkulacyjne_systemy_zacierania_-_RIMS_i_HERMS#HERMS”

Rye - żyto

S

Sanke keg - stalowa beczka do piwa, najczęściej 60L, często przerabiana przez piwowarów domowych w Stanach na tzw. "keggle".

Secondary Fermentation - fermentacja cicha

Session beer - piwo o niższym poziomie alkoholu, z mniejszą goryczka, które jest łatwe w piciu.

SG, Specific Gravity - ekstrakt cukru w warce, przedstawiany jako OG (Original Gravity, gęstość początkowa przd fermentacją ) i FG (Final Gravity, gęstość końcowa po fermentacji).

Slurry - gęstwa drożdżowa

Sparge - proces wysładzania

SRM - Standard Reference Method - System zapisu koloru piwa. 0 - 4 bardzo jasny, 4 - 7 złoty, 7 - 11 bursztynowy, 11 - 14 czerwony, 18 - 25 brązowy, 25+ czarny.

Stainless Steel Braid - SSB - filtrator z oplotu wężyka doprowadzania wody do kranu

Star San - najbardziej popularny w Stanach i Kanadzie środek dezynfekcji.

Strike temperature - temperatura wody podczas wsypywania słodu na zacier

Strike water - woda o odpowiedniej ilości i temperaturze potrzebna do zacierania metodą "infusion mash". Np, gdy do zacieru używamy 5kg słodu o temperaturze 21*C, i chcemy uzyskać temperature zacieru 66*C i stosunek wody do słodu 3L/1kg, potrzebujemy wtedy 15 litrow wody o temperaturze 72.2*C;(zakładając, że nie stracimy temperatury z powodu przelewu lub zimnej kadzi zaciernej).

T

Torrified Wheat - pszenica prażona

Trub - osad na dnie fermentora

Tun - kadź lub pojemnik do warzenia, zacierania lub wysładzania.

V

Vorlauf - klarowanie brzeczki na początku wysładzania. Pierwsze, "mętne", 2-4 litry brzeczki z wysładzania wlewa się zpowrotem do kadzi zaciernej.

W

Wet Hopping - chmielenie świeżymi (nie wysuszonymi) chmielami, prosto z ogrodu do kotła warzelnego lub fermentora.

Wheat - pszenica

Whirlpool - powolne wirowanie brzeczki podczas chłodzenia. Dzięki temu następuje wymiana temperatury między chłodnicą zanurzeniową i brzeczką, a także osad zbiera się na dole kadzi warzelnej w postaci wirującego stożka.

Wort - brzeczka

Wort Chiller - chłodnica do brzeczki

Y

Yeast - drożdże

Yeast slurry - gęstwa drożdżowa

Yeast cake - gęstwa drożdżowa

Z

Zest, orange zest - zewnętrzna część skórki cytrusa, np. pomarańcza. Zest zbiera się przez pocieranie pomarańcza tarką. Należy uważać, aby zebrać tylko pomarańczową cześć skórki, a nie białą.

Zymurgy - zymologia, nauka zajmująca się badaniem fermentacji