Traditional Bock: Różnice pomiędzy wersjami
(Utworzył nową stronę „{{ BJCP |OG=1.064 – 1.072 |IBU=20 – 27 |FG= 1.013 – 1.019 |SRM=14 – 22 |ABV= 6.3 – 7.2% }} ==Koźlak== ===Aromat=== Mocny aromat słodowy, zwykle z umiarkowa…”) |
Nie podano opisu zmian |
||
| Linia 10: | Linia 10: | ||
===Aromat=== | ===Aromat=== | ||
Mocny aromat słodowy, zwykle z umiarkowaną ilością bogatych aromatów melanoidynowych i/lub opiekanymi podtekstami. Praktycznie brak aromatu chmielu. Alkohol może być lekko zaznaczony. Czysty. Bez dwuacetylu. Estry owocowe na poziomie niskim do niewyczuwalnego. | Mocny aromat słodowy, zwykle z umiarkowaną ilością bogatych aromatów [melanoidyny|melanoidynowych]] i/lub opiekanymi podtekstami. Praktycznie brak aromatu chmielu. Alkohol może być lekko zaznaczony. Czysty. Bez [[diacetyl|dwuacetylu]]. [[Estry]] owocowe na poziomie niskim do niewyczuwalnego. | ||
===Wygląd=== | ===Wygląd=== | ||
Kolor od jasno miedzianego do brązowego, zwykle z fioletowymi błyskami. Leżakowanie powinno dawać dobrą klarowność mimo ciemnej barwy. Piana wysoka, kremowa i trwała w kolorze brudno-białym. | Kolor od jasno miedzianego do brązowego, zwykle z fioletowymi błyskami. Leżakowanie powinno dawać dobrą klarowność mimo ciemnej barwy. Piana wysoka, kremowa i trwała w kolorze brudno-białym. | ||
===Smak=== | ===Smak=== | ||
Kompleksowa słodowość zdominowana przez bogate smaki słodów monachijskiego i wiedeńskiego, którym zawdzięcza | Kompleksowa słodowość zdominowana przez bogate smaki [[słód monachijski|słodów monachijskiego]] i [[słód wiedeński|wiedeńskiego]], którym zawdzięcza [[melanoidyny]] i opiekane smaki. Mogą być obecne pewne smaki karmelowe pochodzące od zacierania dekokcyjnego i długiego gotowania. Goryczka chmielowa jest jedynie na poziomie wystarczającym do podkreślenia smaków słodowych, pozwalając utrzymywać się wrażeniu słodyczy aż do finiszu. Dobrze odfermentowane i nie mdłe. Czysty smak bez [[estry|estrów]] i [[diacetyl|dwuacetylu]]. Aromat chmielowy nie występuje. Bez charakteru palonego i spalenizny. | ||
===Tekstura=== | ===Tekstura=== | ||
| Linia 24: | Linia 24: | ||
===Komentarz=== | ===Komentarz=== | ||
Ważną role w uzyskaniu właściwego smaku pełnią: zacieranie dekokcyjne i długotrwałe gotowanie, gdyż podnoszą smaki karmelowe i melonoidynowe słodu. Każda owocowość pochodzi od słodu monachijskiego i innych słodów specjalnych a nie jest efektem pracy drożdży podczas fermentacji. | Ważną role w uzyskaniu właściwego smaku pełnią: zacieranie dekokcyjne i długotrwałe gotowanie, gdyż podnoszą smaki karmelowe i [[melanoidyny|melonoidynowe]] słodu. Każda owocowość pochodzi od [[słód monachijski|słodu monachijskiego]] i innych słodów specjalnych a nie jest efektem pracy drożdży podczas fermentacji. | ||
===Historia=== | ===Historia=== | ||
| Linia 30: | Linia 30: | ||
===Surowce=== | ===Surowce=== | ||
Słód wiedeński i monachijski, rzadko niewielki dodatek palonych słodów poprawiających barwę, nigdy nie dodaje się dodatków niesłodowych. Do chmielenia używa się różnych odmian chmieli z Europy kontynentalnej. Drożdże lagerowe o czystym profilu. Twardość wody może być różna, jednak umiarkowanie bogata w węglany woda jest typowa dla Monachium. | [[Słód wiedeński]] i [[słód monachijski|monachijski]], rzadko niewielki dodatek palonych słodów poprawiających barwę, nigdy nie dodaje się dodatków niesłodowych. Do chmielenia używa się różnych odmian chmieli z Europy kontynentalnej. Drożdże lagerowe o czystym profilu. Twardość wody może być różna, jednak umiarkowanie bogata w węglany woda jest typowa dla Monachium. | ||
==Podstawowe informacje== | ==Podstawowe informacje== | ||
Wersja z 21:44, 20 paź 2009
Koźlak
Aromat
Mocny aromat słodowy, zwykle z umiarkowaną ilością bogatych aromatów [melanoidyny|melanoidynowych]] i/lub opiekanymi podtekstami. Praktycznie brak aromatu chmielu. Alkohol może być lekko zaznaczony. Czysty. Bez dwuacetylu. Estry owocowe na poziomie niskim do niewyczuwalnego.
Wygląd
Kolor od jasno miedzianego do brązowego, zwykle z fioletowymi błyskami. Leżakowanie powinno dawać dobrą klarowność mimo ciemnej barwy. Piana wysoka, kremowa i trwała w kolorze brudno-białym.
Smak
Kompleksowa słodowość zdominowana przez bogate smaki słodów monachijskiego i wiedeńskiego, którym zawdzięcza melanoidyny i opiekane smaki. Mogą być obecne pewne smaki karmelowe pochodzące od zacierania dekokcyjnego i długiego gotowania. Goryczka chmielowa jest jedynie na poziomie wystarczającym do podkreślenia smaków słodowych, pozwalając utrzymywać się wrażeniu słodyczy aż do finiszu. Dobrze odfermentowane i nie mdłe. Czysty smak bez estrów i dwuacetylu. Aromat chmielowy nie występuje. Bez charakteru palonego i spalenizny.
Tekstura
Treściwość od średniej do średnio-pełnej. Nasycenie umiarkowane do umiarkowanie niskiego. Lekko rozgrzewające od alkoholu, ale nigdy nie „ciepłe”. Delikatne, bez ostrości i cierpkości.
Ogólne wrażenie
Ciemny, mocny i słodowy lager.
Komentarz
Ważną role w uzyskaniu właściwego smaku pełnią: zacieranie dekokcyjne i długotrwałe gotowanie, gdyż podnoszą smaki karmelowe i melonoidynowe słodu. Każda owocowość pochodzi od słodu monachijskiego i innych słodów specjalnych a nie jest efektem pracy drożdży podczas fermentacji.
Historia
Styl bierze swe początki od północnoniemieckiego miasta Einbeck, które było ważnym ośrodkiem browarniczym i eksporterem w czasach Ligi Hanzeatyckiej (XIV – XVII wiek). Odtworzone na nowo w Monachium w XVII wieku. Nazwa „bock” pochodzi od wymowy „Einbeck” w dialekcie bawarskim i rozpowszechniła się dopiero po przeniesieniu produkcji piwa do Monachium. „Bock” w Niemczech oznacza także kozła i zwykle jego wizerunek występuje na logach i w reklamach tego gatunku piwa.
Surowce
Słód wiedeński i monachijski, rzadko niewielki dodatek palonych słodów poprawiających barwę, nigdy nie dodaje się dodatków niesłodowych. Do chmielenia używa się różnych odmian chmieli z Europy kontynentalnej. Drożdże lagerowe o czystym profilu. Twardość wody może być różna, jednak umiarkowanie bogata w węglany woda jest typowa dla Monachium.
Podstawowe informacje
Gęstość początkowa: 15.7 – 17.5°Blg
Goryczka: 20 – 27 IBU
Gęstość końcowa: 3.3 – 4.8°Blg
Kolor: 14 – 22 SRM
Alkohol objętościowo: 6.3 – 7.2%
Komercyjne przykłady
Einbecker Ur-Bock Dunkel, Pennsylvania Brewing St. Nick Bock, Aass Bock, Great Lakes Rockefeller Bock, Stegmaier