Tekst źródłowy strony Niemiecko-polski słownik piwowarski

__NOTOC__
'''Niemiecko-polski słownik piwowarski'''

== A ==
'''Alkoholverträglichkeit''' - tolerancja (drożdży) na alkohol

'''Anstellen''' - zadawanie drożdży

'''Anschwänzen''' - dodawanie porcji wody podczas wysładzania

'''Aromahopfung''' - chmielenie na aromat

'''Ausflockung''' - flokulacja, zdolność osiadania drożdży ("gering" - słaba, "mittel" - średnia, "hoch" - wysoka)

== B ==
'''Bitterhopfung''' - chmielenie na goryczkę

== D ==
'''Drauflassen''' - praktyka piwowarska, polegająca na dodawaniu do fermentującego piwa świeżej brzeczki, używana w przypadku posiadania małej ilości drożdży

'''Dreimaischverfahren''' - dekokcja trójwarowa

== E ==
'''Einmaischverfahren''' - dekokcja jednowarowa

== G ==
'''Gärbottich''' - otwarta kadź fermentacyjna

== H ==
'''Hauptguss''' - woda użyta do zacierania ("główna")

'''Hefe''' - drożdże

'''Hochkurz''' - metoda zacierania sterowanego temperaturowo, w której stosuje się 2-3 przerwy w temperaturach optymalnych dla pracy poszczególnych enzymów

'''Hopfen''' - chmiel

'''Hopfenstopfen''' - chmielenie na zimno

'''Hopfenzugabe''' - schemat chmielenia

== I ==
'''Infusionsmaischverfahren''' - zacieranie infuzyjne lub temperaturowe (2-stufiges: dwustopniowe, 3-stufiges: trójstopniowe)

== K ==
'''Kräusen''' - może oznaczać jedną z dwóch rzeczy, pianę na powierzchni fermentującego piwa, lub w ogóle fermentujące piwo

== L ==
'''Lagerkeller''' - leżakownia

'''Läuterbottich''' - kadź filtracyjna

== M ==
'''Maische''' - zacier

'''Maischebottich''' - kadź zacierna (niepodgrzewana)

'''Maischebraurezept''' - receptura

'''Maischepfanne''' - kadź zacierna (podgrzewana)

'''Malz''' - słód

== N ==
'''Nachguss''' - woda użyta do wysładzania ("dodatkowa")

== O ==
'''Obergärig''' - górna fermentacja

== R ==
'''Reinheitsgebot''' - niemieckie prawo czystości piwa z 1516 roku, które określa, że piwo może być produkowane jedynie z jęczmienia, wody i chmielu (w tamtych czasach nie wiedziano o istnieniu drożdży, a słodowanie uważono jako część procesu w warzelni...)

== S ==
'''Stammwürze''' - ekstraktywność brzeczki, tradycyjnie w Niemczech podawana w stopniach Plato lub procentach wagowych ekstraktu

'''Sudhaus''' - warzelnia

== T ==
'''Treber''' - młóto po wysładzaniu/filtracji

== U ==
'''Untergärig''' - dolna fermentacja

== V ==
'''Vergärungsgrad''' - stopień odfermentowania

'''Vorderwürzhopfung''' - chmielenie brzeczki przedniej

'''Vorlauf''' - partia mętnej brzeczki podczas filtracji, zwracana do kadzi filtracyjnej

== W ==
'''Würze''' - brzeczka

'''Würzepfanne''' - kocioł warzelny

== Z ==
'''Zubrühen''' - dodawanie gorącej wody lub wracanie dekoktu celem podniesienia temperatury

'''Zweimaischverfahren''' - dekokcja dwuwarowa

[[Kategoria: Słownik]]